Nous avons récemment découvert l’association basilic et courgette. Un accord intéressant.
Nous avons réalisé un velouté glacé de courgettes que nous avons choisi d’accomoder de quelques petites quenelles de chèvres frais. Au moment du dressage, nous avons ajouté du basilic fraîchement ciselé. L’accord est là. La recette mériterait d’être un peu plus travaillée…à suivre.
Ingrédients
- Courgettes
- 1 gros oignon
- 300 ml de bouillon de volaille
- Chèvre frais
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
La recette
- Laver et couper les courgettes en morceaux [conserver la peau]
- Émincer grossièrement un gros oignon.
- Mettre à cuire l’ensemble à feu moyen vif [sans laisser les légumes se colorer] avec un filet d’huile d’olive. Saler.
- Lorsque les légumes sont confits, ajouter le bouillon de volaille [mouiller à hauteur]. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Mixer finement [mixeur plongeur, pour nous]. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre].
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver quelques heures au frais.
- Réaliser de petites quenelles de chèvre frais [entre 2 petites cuillères. Si besoin, pour détendre le chèvre frais, ajouter un peu de crème.]
- Ajouter une cuillère de crème fraîche au velouté bien mélanger.
- Répartir le velouté glacé dans les assiettes. Déposer les quenelles de chèvre frais en surface. Terminer en saupoudrant le basilic frais finement ciselé.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou tiède. Vous pouvez aussi mélanger le basilic au chèvre frais.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
