[En route vers une recette…] đŸ„’ 🟱 🐐 🌿VeloutĂ© glacĂ© de courgettes. ChĂšvre frais et basilic.

Nous avons rĂ©cemment dĂ©couvert l’association basilic et courgette. Un accord intĂ©ressant.

Nous avons rĂ©alisĂ© un veloutĂ© glacĂ© de courgettes que nous avons choisi d’accomoder de quelques petites quenelles de chĂšvres frais. Au moment du dressage, nous avons ajoutĂ© du basilic fraĂźchement ciselĂ©. L’accord est lĂ . La recette mĂ©riterait d’ĂȘtre un peu plus travaillĂ©e…Ă  suivre.

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Ingrédients

  • Courgettes
  • 1 gros oignon
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • ChĂšvre frais
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

La recette

  1. Laver et couper les courgettes en morceaux [conserver la peau]
  2. Émincer grossiùrement un gros oignon.
  3. Mettre Ă  cuire l’ensemble Ă  feu moyen vif [sans laisser les lĂ©gumes se colorer] avec un filet d’huile d’olive. Saler.
  4. Lorsque les légumes sont confits, ajouter le bouillon de volaille [mouiller à hauteur]. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
  5. Mixer finement [mixeur plongeur, pour nous]. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre].
  6. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver quelques heures au frais.
  7. Réaliser de petites quenelles de chÚvre frais [entre 2 petites cuillÚres. Si besoin, pour détendre le chÚvre frais, ajouter un peu de crÚme.]
  8. Ajouter une cuillÚre de crÚme fraßche au velouté bien mélanger.
  9. Répartir le velouté glacé dans les assiettes. Déposer les quenelles de chÚvre frais en surface. Terminer en saupoudrant le basilic frais finement ciselé.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou tiÚde. Vous pouvez aussi mélanger le basilic au chÚvre frais.