Nous reprenons le chemin des fourneaux avec plein d’images et d’idées en tête pour enchanter notre assiette.

Nous avions dégusté un plat de petits farcis, servi avec un jus de viande. Nous avons voulu nous en rapprocher.

Même si cette version, nous laisse encore sur notre faim…notamment au niveau du jus, nous étions assez contents de notre recette.

Nous avons chargé dans notre panier poivrons charnus, tomates multicolores, courgettes rondes et aubergines…

Ingrédients 

Nombre de légumes en fonction de la taille de votre plat…

• 2 ou 3 petits poivrons bien charnus
• 2 ou 3 tomates rondes moyennes (varier les couleurs: les vertes sont plus acides, les jaunes plus douces,…)
• 2 ou 3 courgettes rondes
• 1 aubergine
• 500 g de chair à saucisse 
• 250 g de viande de bœuf haché 
• 1 petit bouquet de persil
• 2 ou 3 oignons jaunes moyens 
• 2 gousses d’ail
• Poivre du moulin
• Sel 
• Piment d’espelette
• Pour la sauce
• 1 grosse tomate
• Sel
• Poivre
• Vinaigre de vin
• 200 ml de bouillon de légumes 

La recette

Préparation des légumes 

1. Découper horizontalement à 1 -2 cm du sommet chacun des légumes. Bien conserver les « chapeaux ».
2. Évider les légumes avec une petite cuillère. Réserver la pulpe pour la préparation de la farce.
3. Positionner les légumes dans un plat pouvant aller au four.

Préparation de la farce

1. Émincer les oignons, les mettre à cuire sans les caraméliser dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive [ajouter les oignons lorsque l’huile est chaude]. 
2. Ajouter le mélange des 2 viandes. Bien mélanger. Cuire à feu moyen.
3. Ajouter la pulpe des légumes, le bouquet de persil haché et les gousses d’ail émincées. Saler modérément. Couvrir. Poursuivre la cuisson en mélangeant pour bien homogénéiser la préparation. 
4. Cuisson terminée. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant notamment le piment d’espelette.

Préparation de la sauce

1. Couper grossièrement la tomate.
2. La mettre à cuire dans une petite casserole à feu vif avec sel.
3. Mixer finement. Ajouter progressivement le vinaigre. Ajouter du jus de cuisson de la farce. Bien mélanger et poursuivre la cuisson.
4. Rectifier l’assaisonnement (sel,poivre, piment d’espelette)

Préparation de l’aubergine 

1. Laver et découper l’aubergine en tranche moyenne (sens de la longueur)
2. Placer les tranches sur une plaque de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive . Saupoudrer de sel.

Dressage du plat de farcis 

1. Garnir les légumes avec la farce
2. Ajouter le bouillon (1 cm environ) autour des légumes.

Cuisson

1. Enfourner plat de farcis et aubergines (four chaud) à 180•C pour 45 minutes de cuisson. 
2. Juger de la cuisson des farcis avec la pointe d’un couteau.
3. Surveiller la cuisson des aubergines (30 minutes environ)

Dressage des assiettes 

1. Déposer la sauce au fond de l’assiette.
2. Disposer les farcis.
3. Terminer en ajouter 1 ou 2 tranches d’aubergine grillée.

Déguster 

Avec gourmandise, C&V.

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