Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode.

Nous chargé dans notre panier des filets de rascasse. La rascasse est un poisson dont vous ne verrez rarement la bouille sur le banc du poissonnier, pas très sympathique. Dans notre région, on la trouve sous forme de filets. C’est un poisson à la chair ferme.

En cuisine…

Nous avons choisi de poêler des filets de rascasse et, de préparer un écrasé de courgettes pour les accompagner. Pour relever notre poisson, nous avons prépa une huile d’olive mêlée de citron aromatisée avec quelques feuilles de basilic frais. Nous avons profité aussi de quelques olives noires charnues que nous ramenons lors de nos escapades en Drôme provençale.

Ingrédients:

• 2 filets de rascasse .
• Beurre.
• Farine.
• 3 petites courgettes.
• Coriandre en poudre
• Cardamome en poudre
• Gingembre en poudre
• Huile d’olive.
• Sel.
• Poivre du moulin.
• Jus d’un 1/2 citron.
• 10 feuilles de basilic environ.
• Olives noires de Nyons®.

La recette:

Écrasé de courgettes.

1. Laver et couper les courgettes en morceaux.
2. Mettre à cuire avec un oignon émincé et un bon filet d’huile d’olive.
3. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
4. Écraser avec une fourchette ou presse-purée.
5. Assaisonner [sel, poivre] et ajouter les épices en poudre [cardamome, coriandre, gingembre]. Laisser mijoter pour assécher un peu la préparation

Huile acidulée au basilic.

1. Ajouter dans un bol, le basilic ciselé, 1 à 2 cuillères d’huile d’olive et le jus d’un 1/2 citron.
2. Mixer finement. Réserver.

Cuisson des filets…

Laver et essuyer les filets de poisson. Les enduire de farine [recto/verso] puis les mettre à cuire dans une poêle chaude dans un beurre mousseux.

Hacher quelques olives noires bien charnues. 

Dresser les assiettes

Déguster

Avec gourmandise, C&V.

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