Sans pour autant sâĂȘtre engager dans dâintenables bonnes rĂ©solutions de rentrĂ©e, nous avons envie de cuisine lĂ©gĂšre. Nous tenons aussi Ă profiter avant que lâautomne nâarrive des fruits et lĂ©gumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein dâiode.
Nous chargĂ© dans notre panier des filets de rascasse. La rascasse est un poisson dont vous ne verrez rarement la bouille sur le banc du poissonnier, pas trĂšs sympathique. Dans notre rĂ©gion, on la trouve sous forme de filets. Câest un poisson Ă la chair ferme.
En cuisine…
Nous avons choisi de poĂȘler des filets de rascasse et, de prĂ©parer un Ă©crasĂ© de courgettes pour les accompagner. Pour relever notre poisson, nous avons prĂ©pa une huile dâolive mĂȘlĂ©e de citron aromatisĂ©e avec quelques feuilles de basilic frais. Nous avons profitĂ© aussi de quelques olives noires charnues que nous ramenons lors de nos escapades en DrĂŽme provençale.
Ingrédients:
- 2 filets de rascasse .
- Beurre.
- Farine.
- 3 petites courgettes.
- Coriandre en poudre
- Cardamome en poudre
- Gingembre en poudre
- Huile dâolive.
- Sel.
- Poivre du moulin.
- Jus dâun 1/2 citron.
- 10 feuilles de basilic environ.
- Olives noires de NyonsÂź.
La recette:
ĂcrasĂ© de courgettes.
- Laver et couper les courgettes en morceaux.
- Mettre Ă cuire avec un oignon Ă©mincĂ© et un bon filet dâhuile dâolive.
- Laisser mijoter 20 minutes Ă feu moyen.
- Ăcraser avec une fourchette ou presse-purĂ©e.
- Assaisonner [sel, poivre] et ajouter les épices en poudre [cardamome, coriandre, gingembre]. Laisser mijoter pour assécher un peu la préparation
Huile acidulée au basilic.
- Ajouter dans un bol, le basilic ciselĂ©, 1 Ă 2 cuillĂšres dâhuile dâolive et le jus dâun 1/2 citron.
- Mixer finement. Réserver.
Cuisson des filets…
Laver et essuyer les filets de poisson. Les enduire de farine [recto/verso] puis les mettre Ă cuire dans une poĂȘle chaude dans un beurre mousseux.
Hacher quelques olives noires bien charnues.Â
Dresser les assiettes
Déguster
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).