[Bonne conscience] 🐟 🍋 🍃 đŸ„’ Filet de rascasse. EcrasĂ© de courgettes aux Ă©pices. Huile acidulĂ©e au basilic.

Sans pour autant s’ĂȘtre engager dans d’intenables bonnes rĂ©solutions de rentrĂ©e, nous avons envie de cuisine lĂ©gĂšre. Nous tenons aussi Ă  profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et lĂ©gumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode.

Nous chargĂ© dans notre panier des filets de rascasse. La rascasse est un poisson dont vous ne verrez rarement la bouille sur le banc du poissonnier, pas trĂšs sympathique. Dans notre rĂ©gion, on la trouve sous forme de filets. C’est un poisson Ă  la chair ferme.

En cuisine…

Nous avons choisi de poĂȘler des filets de rascasse et, de prĂ©parer un Ă©crasĂ© de courgettes pour les accompagner. Pour relever notre poisson, nous avons prĂ©pa une huile d’olive mĂȘlĂ©e de citron aromatisĂ©e avec quelques feuilles de basilic frais. Nous avons profitĂ© aussi de quelques olives noires charnues que nous ramenons lors de nos escapades en DrĂŽme provençale.

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Ingrédients:

  • 2 filets de rascasse .
  • Beurre.
  • Farine.
  • 3 petites courgettes.
  • Coriandre en poudre
  • Cardamome en poudre
  • Gingembre en poudre
  • Huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre du moulin.
  • Jus d’un 1/2 citron.
  • 10 feuilles de basilic environ.
  • Olives noires de NyonsÂź.

La recette:

ÉcrasĂ© de courgettes.

  1. Laver et couper les courgettes en morceaux.
  2. Mettre Ă  cuire avec un oignon Ă©mincĂ© et un bon filet d’huile d’olive.
  3. Laisser mijoter 20 minutes Ă  feu moyen.
  4. Écraser avec une fourchette ou presse-purĂ©e.
  5. Assaisonner [sel, poivre] et ajouter les épices en poudre [cardamome, coriandre, gingembre]. Laisser mijoter pour assécher un peu la préparation

Huile acidulée au basilic.

  1. Ajouter dans un bol, le basilic ciselĂ©, 1 Ă  2 cuillĂšres d’huile d’olive et le jus d’un 1/2 citron.
  2. Mixer finement. RĂ©server.

Cuisson des filets…

Laver et essuyer les filets de poisson. Les enduire de farine [recto/verso] puis les mettre Ă  cuire dans une poĂȘle chaude dans un beurre mousseux.

Hacher quelques olives noires bien charnues. 

Dresser les assiettes

DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.