Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture.
La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne.
En cuisine…
Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites câpres.
Ingrédients:
- 1 dorade non écaillée mais préparée par votre poissonnier [vidée]
- Huile d’olive
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Quelques petites câpres
La recette:
- Dans un petit récipient, ajouter 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment. Mélanger avec un petit fouet. Ajouter ensuite les câpres coupées en 2. Réserver.
- Nous avons choisi une cuisson au barbecue [feu de bois]. Lorsque les braises sont à point, mettre à cuire la dorade. Compter 10 minutes par face. Cuisson terminée, lever les filets.
- Dresser les assiettes en arrosant copieusement les filets avec l’huile d’olive citronnée aux câpres.
Servir avec quelques bulbes de fenouil confits à l’huile d’olive.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
