[On grille…] 🐟 đŸ”„ 🟱 Dorade grillĂ©e. Huile citronnĂ©e aux cĂąpres.

Que l’on parle de viande ou de poisson, nous prĂ©fĂ©rons une cuisson autour de l’os ou de l’arĂȘte. Cette derniĂšre permet de prĂ©server les saveurs et, d’Ă©viter un trop rapide dessĂšchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goĂ»t, la texture.

La chair se dĂ©tache de l’arĂȘte, la cuisson est bonne.

En cuisine…

Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites cùpres.

Ingrédients:

  • 1 dorade non Ă©caillĂ©e mais prĂ©parĂ©e par votre poissonnier [vidĂ©e]
  • Huile d’olive
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Quelques petites cĂąpres

La recette:

  1. Dans un petit rĂ©cipient, ajouter 2 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincĂ©es de piment. MĂ©langer avec un petit fouet. Ajouter ensuite les cĂąpres coupĂ©es en 2. RĂ©server.
  2. Nous avons choisi une cuisson au barbecue [feu de bois]. Lorsque les braises sont à point, mettre à cuire la dorade. Compter 10 minutes par face. Cuisson terminée, lever les filets.
  3. Dresser les assiettes en arrosant copieusement les filets avec l’huile d’olive citronnĂ©e aux cĂąpres. 

Servir avec quelques bulbes de fenouil confits Ă  l’huile d’olive.

Avec gourmandise, C&V.