[Un air d’automne] 🩆 đŸ”„ 🍯 🍇 Filet de canard grillĂ©. Figues et raisins Muscat rĂŽtis. Chutney d’échalote au miel et citron.

Nous faisons un pas vers l’automne avec cette nouvelle suggestion. Raisins et figues marquent la fin de l’Ă©tĂ©.

En cuisine…

Nous avons chargĂ© dans notre panier un filet de canard. Nous choisissons de le cuire au barbecue. Pour l’accommoder, nous choisissons quelques figues et grains de raisin noir. Nous prĂ©parons un chutney d’Ă©chalote au miel que l’on releve d’une pointe d’aciditĂ© grĂące Ă  l’addition de citron et d’un vinaigre blanc de Banyuls.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes


  • 1 Ă©chalote
  • 2 cuillĂšres de miel
  • Le jus d’un 1/2 citron vert
  • Vinaigre blanc de Banyuls
  • Romarin frais
  • 2 figues noires
  • Quelques grains de raisin noir Muscat
  • Beurre
  • 1 filet de canard
  • Poivre du moulin Jeerakarimundi [inde]
  • Fleur de sel

La recette:

Préparer le chutney


  1. Ciseler finement l’échalote. PrĂ©lever de petits morceaux de la peau du filet de canard [sur les cĂŽtĂ©s] et les mettre Ă  fondre dans une petite casserole.
  2. Ajouter l’échalote finement ciselĂ©e. Laisser cuire sans laisser se colorer.
  3. Ajouter un filet de vinaigre blanc. Poursuivre la cuisson.
  4. Ajouter le miel et le jus de citron. Ajouter 3 ou 4 brins de romarin finement ciselĂ©s [n’ayez pas la main trop lourde, le romarin ne doit pas prendre le dessus..]. Bien mĂ©langer et laisser mijoter Ă  feu doux en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement. Saler [goĂ»ter]. RĂ©server sur feu trĂšs doux.
  5. Juste avant de servir, ajouter [hors du feu] une bonne noix de beurre. Bien mélanger.

Cuisson des fruits


  1. Couper les figues et les grains de raisin en 2.
  2. Les faire revenir dans une poĂȘle chaude avec une noix de beurre. RĂ©server Ă  feu trĂšs doux.

Cuisson du filet de canard

  1. Penser à laisser à température ambiante votre viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour permettre une cuisson uniforme.
  2. Inciser la peau [quadriller] pour permettre une meilleure cuisson.
  3. Lorsque les braises sont chaudes, mettre Ă  cuire le filet. Commencer par le cĂŽtĂ© peau [8 minutes] et terminer par l’autre face [4 minutes].

Dresser les assiettes sans oublier d’assaisonner [sel et poivre du moulin].

DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. lesjumelles13 dit :

    ça Ă  l’air dĂ©licieux !

    1. Oui merci. Nous Ă©tions assez ravis du rĂ©sultat. Une suggestion sucrĂ©e/salĂ©e…sans oublier de rĂ©veiller les papilles avec une pointe d’aciditĂ© :-). Bon dimanche

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