Nous faisons un pas vers l’automne avec cette nouvelle suggestion. Raisins et figues marquent la fin de l’été.
En cuisine…
Nous avons chargé dans notre panier un filet de canard. Nous choisissons de le cuire au barbecue. Pour l’accommoder, nous choisissons quelques figues et grains de raisin noir. Nous préparons un chutney d’échalote au miel que l’on releve d’une pointe d’acidité grâce à l’addition de citron et d’un vinaigre blanc de Banyuls.
Ingrédients :
Pour 2 personnes…
- 1 échalote
- 2 cuillères de miel
- Le jus d’un 1/2 citron vert
- Vinaigre blanc de Banyuls
- Romarin frais
- 2 figues noires
- Quelques grains de raisin noir Muscat
- Beurre
- 1 filet de canard
- Poivre du moulin Jeerakarimundi [inde]
- Fleur de sel
La recette:
Préparer le chutney…
- Ciseler finement l’échalote. Prélever de petits morceaux de la peau du filet de canard [sur les côtés] et les mettre à fondre dans une petite casserole.
- Ajouter l’échalote finement ciselée. Laisser cuire sans laisser se colorer.
- Ajouter un filet de vinaigre blanc. Poursuivre la cuisson.
- Ajouter le miel et le jus de citron. Ajouter 3 ou 4 brins de romarin finement ciselés [n’ayez pas la main trop lourde, le romarin ne doit pas prendre le dessus..]. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler [goûter]. Réserver sur feu très doux.
- Juste avant de servir, ajouter [hors du feu] une bonne noix de beurre. Bien mélanger.
Cuisson des fruits…
- Couper les figues et les grains de raisin en 2.
- Les faire revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Réserver à feu très doux.
Cuisson du filet de canard
- Penser à laisser à température ambiante votre viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour permettre une cuisson uniforme.
- Inciser la peau [quadriller] pour permettre une meilleure cuisson.
- Lorsque les braises sont chaudes, mettre à cuire le filet. Commencer par le côté peau [8 minutes] et terminer par l’autre face [4 minutes].
Dresser les assiettes sans oublier d’assaisonner [sel et poivre du moulin].
Déguster
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
ça à l’air délicieux !
Oui merci. Nous étions assez ravis du résultat. Une suggestion sucrée/salée…sans oublier de réveiller les papilles avec une pointe d’acidité :-). Bon dimanche