[Fromage] 🧀 🇼đŸ‡č La Tur. Fromage aux 3 laits.

Une nouvelle dĂ©couverte chez notre fromager prĂ©fĂ©rĂ©: la Tur. Il s’agit d’un fromage affinĂ© italien.

Camille nous confie qu’il est rĂ©alisĂ© Ă  partir de 3 laits diffĂ©rents: lait de vache, de chĂšvre et de brebis et, qu’il pourrait nous rappeler un fromage que nous connaissons bien le Brillat-Savarin.

On dĂ©guste tout d’abord le fromage avec les yeux…

Sa croĂ»te plissĂ©e fait penser Ă  un Saint FĂ©licien, Ă  ces pĂątes molles pour qui la croĂ»te tient davantage d’une fine membrane que d’une rĂ©elle croĂ»te. Lors de son affinage, la croĂ»te se dessĂšche, se rĂ©tracte et se plisse [comme ici sur le cĂŽtĂ© du fromage]. Sous cette croĂ»te, on retrouve une pĂąte fuyante recouvrant un coeur plus crayeux.

En bouche, malgré son taux riche en matiÚres grasses, on est surpris par une certaine légÚreté apportée par les laits de brebis et chÚvre.

Pour savourer cette nouvelle dĂ©couverte, on choisit un jus de pĂȘches de vigne. MĂȘme si le vin est un accord presque « automatique », nous aimons varier les associations.

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Avec gourmandise, C&V.

Camille – Fromagerie Lacto-Vino, 1 Rue des OrfĂšvres, 38200 Vienne