Une nouvelle découverte chez notre fromager préféré: la Tur. Il s’agit d’un fromage affiné italien.
Camille nous confie qu’il est réalisé à partir de 3 laits différents: lait de vache, de chèvre et de brebis et, qu’il pourrait nous rappeler un fromage que nous connaissons bien le Brillat-Savarin.
On déguste tout d’abord le fromage avec les yeux…
Sa croûte plissée fait penser à un Saint Félicien, à ces pâtes molles pour qui la croûte tient davantage d’une fine membrane que d’une réelle croûte. Lors de son affinage, la croûte se dessèche, se rétracte et se plisse [comme ici sur le côté du fromage]. Sous cette croûte, on retrouve une pâte fuyante recouvrant un coeur plus crayeux.
En bouche, malgré son taux riche en matières grasses, on est surpris par une certaine légèreté apportée par les laits de brebis et chèvre.
Pour savourer cette nouvelle découverte, on choisit un jus de pêches de vigne. Même si le vin est un accord presque « automatique », nous aimons varier les associations.
Avec gourmandise, C&V.
Camille – Fromagerie Lacto-Vino, 1 Rue des Orfèvres, 38200 Vienne
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
