Un petit air d’automne soufflait aujourd’hui au déjeuner.
Un peu plus tôt, nous avions chargé dans notre panier nos premières châtaignes [énormes!], nos premières noix fraîches, quelques cèpes, des figues violettes et autres fruits de saison.
Sur le chemin du retour de notre marché hebdomadaire, nous construisions déjà notre idée de recette. C’est bien souvent le cas, nous aimons nous laisser porter par ce qui atterrit dans notre panier. Notre cuisine prend les teintes des différentes saisons. Sans pour autant être à l’affût des produits primeurs. Certains sont d’ailleurs meilleurs en fin de saison, comme les tomates. À notre grand désarroi, on retrouve de plus en plus sur l’étal des maraîchers des fruits ou des légumes qui, à notre goût, sont proposés beaucoup trop tôt, trop éloignés de leur maturité. C’est dommage! Cela ne vous laisse pas forcément un bon sentiment et risque de ne pas vous inciter à réitérer votre achat…
En cuisine…
Nous avons cuisiné un filet de canard au barbecue. Nous avons fait griller quelques châtaignes, cassé quelques noix fraîches, poêlé de jolis petits cèpes, quelques unes de nos figues,…
Entre autres choses, les châtaignes apportent douceur et texture; les figues, un peu de sucre; la pomme, un peu d’acidité; la noix fraîche, une amertume, le raisin, un peu de fraîcheur…
Ingrédients
- 1 filet de canard 400 g environ pour 2 personnes
- 3 petits cèpes
- 4 à 5 noix fraîches
- 1/2 pomme reinette
- 2 ou 3 figues violettes
- Quelques grains de raisin muscat
- 1 peu de céleri branche
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Beurre
La recette:
- Placer le filet à température ambiante au moins 30 minutes avant de la cuire. Inciser sa peau de manière à permettre une meilleure cuisson
- Préparer les braises du barbecue [charbon de bois]. Vous pouvez également faire griller votre filet de canard à la poêle.
- Lancer la cuisson des châtaignes. Sans oublier de les inciser pour éviter qu’elles n’explosent lors de la cuisson.
- Commencer la cuisson des cèpes à la poêle. Vous aurez pris soin de les débarrasser des impuretés [pinceau et couteau] avant de les couper en tranches épaisses. Les mettre à cuire dans une beurre mousseux à feu moyen. Les retourner à mi-cuisson de manière à ce qu’ils soient dorés des 2 côtés. Réserver.
- Dans une autre poêle, mettre à cuire dans un beurre mousseux les figues lavées, essuyées et coupées en 2 avec la 1/2 pomme coupée en quartiers [avec la peau]. Cuisson terminée. Saler légèrement les figues. Poivrer les pommes. Réserver.
- Mettre à cuire le filet de canard. Compter 8 minutes côté peau puis 5 minutes côté chair.
- Cuisson terminée. Dresser les assiettes.
- Déposer un 1/2 filet au centre de l’assiette. Ajouter les cèpes, les châtaignes décortiquées, les quartiers de pommes, les figues, quelques noix fraîches. Ciseler un peu de céleri franche. Ajouter quelques grains de raisin. Assaisonner [sel et poivre].
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
