[Un air d’automne] 🩆🍇🍏 Filet de canard grillĂ© aux cĂšpes, aux noix fraĂźches et fruits d’automne.

Un petit air d’automne soufflait aujourd’hui au dĂ©jeuner.

Un peu plus tÎt, nous avions chargé dans notre panier nos premiÚres chùtaignes [énormes!], nos premiÚres noix fraßches, quelques cÚpes, des figues violettes et autres fruits de saison.

Sur le chemin du retour de notre marchĂ© hebdomadaire, nous construisions dĂ©jĂ  notre idĂ©e de recette. C’est bien souvent le cas, nous aimons nous laisser porter par ce qui atterrit dans notre panier. Notre cuisine prend les teintes des diffĂ©rentes saisons. Sans pour  autant ĂȘtre Ă  l’affĂ»t des produits primeurs. Certains sont d’ailleurs meilleurs en fin de saison, comme les tomates. À notre grand dĂ©sarroi, on retrouve de plus en plus sur l’Ă©tal des maraĂźchers des fruits ou des lĂ©gumes qui, Ă  notre goĂ»t, sont proposĂ©s beaucoup trop tĂŽt, trop Ă©loignĂ©s de leur maturitĂ©. C’est dommage! Cela ne vous laisse pas forcĂ©ment un bon sentiment et risque de ne pas vous inciter Ă  rĂ©itĂ©rer votre achat…

En cuisine…

Nous avons cuisinĂ© un filet de canard au barbecue. Nous avons fait griller quelques chĂątaignes, cassĂ© quelques noix fraĂźches, poĂȘlĂ© de jolis petits cĂšpes, quelques unes de nos figues,…

Entre autres choses, les chĂątaignes apportent douceur et texture; les figues, un peu de sucre; la pomme, un peu d’aciditĂ©; la noix fraĂźche, une amertume, le raisin, un peu de fraĂźcheur…

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Ingrédients

  • 1 filet de canard 400 g environ pour 2 personnes
  • 3 petits cĂšpes
  • 4 Ă  5 noix fraĂźches
  • 1/2 pomme reinette
  • 2 ou 3 figues violettes
  • Quelques grains de raisin muscat
  • 1 peu de cĂ©leri branche
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • Beurre

La recette:

  1. Placer le filet à température ambiante au moins 30 minutes avant de la cuire. Inciser sa peau de maniÚre à permettre une meilleure cuisson
  2. PrĂ©parer les braises du barbecue [charbon de bois]. Vous pouvez Ă©galement faire griller votre filet de canard Ă  la poĂȘle.
  3. Lancer la cuisson des chĂątaignes. Sans oublier de les inciser pour Ă©viter qu’elles n’explosent lors de la cuisson.
  4. Commencer la cuisson des cĂšpes Ă  la poĂȘle. Vous aurez pris soin de les dĂ©barrasser des impuretĂ©s [pinceau et couteau] avant de les couper en tranches Ă©paisses. Les mettre Ă  cuire dans une beurre mousseux Ă  feu moyen. Les retourner Ă  mi-cuisson de maniĂšre Ă  ce qu’ils soient dorĂ©s des 2 cĂŽtĂ©s. RĂ©server.
  5. Dans une autre poĂȘle, mettre Ă  cuire dans un beurre mousseux les figues lavĂ©es, essuyĂ©es et coupĂ©es en 2 avec la 1/2 pomme coupĂ©e en quartiers [avec la peau]. Cuisson terminĂ©e. Saler lĂ©gĂšrement les figues. Poivrer les pommes. RĂ©server.
  6. Mettre à cuire le filet de canard. Compter 8 minutes cÎté peau puis 5 minutes cÎté chair.
  7. Cuisson terminée. Dresser les assiettes.
  8. DĂ©poser un 1/2 filet au centre de l’assiette. Ajouter les cĂšpes, les chĂątaignes dĂ©cortiquĂ©es, les quartiers de pommes, les figues, quelques noix fraĂźches. Ciseler un peu de cĂ©leri franche. Ajouter quelques grains de raisin. Assaisonner [sel et poivre].

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

 

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