[Automnal…] 🍂 🍄 🐟 Filets de rougets. Petits cĂšpes et noix fraĂźches.

D’une recette Ă  l’autre, nous profitons de quelques petits cĂšpes Ă©pargnĂ©s lors de notre derniĂšre suggestion.
Nous avions chargé dans notre panier de jolis filets de rougets.

En cuisine


Nous Ă©trennons une nouvelle poĂȘle. La cuisine est histoire de savoir faire mais aussi d’ustensiles. Notre nouvelle acquisition vient complĂ©ter notre poĂȘle tout inoxydable que l’on dĂ©gaine pour la cuisson de nos viandes.
Pendant que les cĂšpes mijotent Ă  feu moyen, on lance la cuisson des filets de rouget. Au moment du dressage, on se souvient qu’il nous reste Ă©galement des noix fraĂźches. La noix fraĂźche a une texture et une saveur qui n’ont rien Ă  voir lorsqu’elles sĂšchent. Elle est encore gorgĂ©e d’eau, sa saveur est douce. Sa peau apporte un peu d’amertume.
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Ingrédients
  • 3 rougets / personnes
  • 3 petits cĂšpes 
  • Quelques noix fraĂźches
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 1 petite branche de cĂ©leri
La recette:
  1. Laver et essuyer les filets de poisson
  2. PrĂ©parer les cĂšpes en les dĂ©barrassant des Ă©ventuelles corps Ă©trangers avec l’aide d’un pinceau et/ou d’un couteau. Les couper en tranches assez Ă©paisses. Les mettre Ă  cuire Ă  feu moyen dans une poĂȘle avec un beurre mousseux. Les faire dorer sans les dĂ©ssĂšcher. Cuisson terminĂ©e, poivrer.
  3. Casser quelques noix fraĂźches.
  4. Mettre Ă  cuire dans une poĂȘle avec un bon filet d’huile d’olive les filets de rougets cĂŽtĂ© peau en terminant cĂŽtĂ© chair.
  5. Dresser les assiettes. Assaisonner.
DĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.