[C’est la saison!] 🎃 🍃 🍝 Gnudi de potimarron. Beurre à la sauge.

Alors qu’ils prĂŽnaient dĂ©jĂ  sur les petits Ă©tals de nos producteurs, aux cĂŽtĂ©s des lĂ©gumes d’étĂ©, nous avons rĂ©sistĂ© avant de charger dans notre panier nos premiers potimarrons.

C’est pour nous un incontournable des mois d’hiver. Nous aimons le dĂ©cliner de diffĂ©rentes façons.

En cuisine


Nous avons rĂ©alisĂ© des gnudi de potimarron. C’est une sorte de gnocchi que l’on rĂ©alise avec de la ricotta et gĂ©nĂ©ralement avec un lĂ©gume comme les Ă©pinards, le cresson ou encore les feuilles de blettes.

P1470008

Ingrédients:

  • 1 ou 2 potimarron bio [20 cm de diamĂštre environ]
  • 1 Ɠuf
  • 250 g de ricotta
  • 150 g de farine [+ farine pour la rĂ©alisation des gnudi]
  • Feuilles de sauge
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • piment d’Espelette

La recette

Préparation des potimarrons [la veille par exemple
]

  1. PrĂ©chauffer votre four Ă  230‱C.
  2. Laver, essuyer et couper les potimarrons en petits morceaux. On choisit de conserver la peau [plus rustique
]
  3. Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes.
  4. Cuisson terminĂ©e [tester avec la pointe d’un couteau]. Écraser Ă  la fourchette ou mixer grossiĂšrement. RĂ©server.

Préparation des gnudi

  1. Battre l’Ɠuf. L’ajouter au potimarron Ă©crasĂ©. Ajouter la ricotta et la farine tout en mĂ©langeant. Assaisonner [sel, poivre, un peu de piment]. La prĂ©paration doit ĂȘtre assez Ă©paisse, lĂ©gĂšrement collante mais pas liquide, ni trop dense.
  2. PrĂ©parer une grande assiette avec quelques cuillĂšres de farine [garder le sachet Ă  proximité ]. Façonner les gnudi en les moulant entre 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© [ou Ă  moka selon la taille de pĂąte dĂ©sirĂ©e]. Les placer au fur et  mesure sur l’assiette farinĂ©e en les faisant rouler pour qu’ils soient bien farinĂ©s [cela Ă©vitera qu’ils ne collent aux doigts et, entre eux].

[Les gnudi se conservent trÚs bien au congélateur. On les congelera à plat sans les serrer avant de les regrouper dans une boßte [ou un sachet] une fois congelés.

Cuisson et dressage

  1. Nous avons mis Ă  cuire nos gnudi dans une eau salĂ©e et bouillante. Nous avons Ă©galement ajoutĂ© quelques feuilles de sauge pour la parfumer. Compter 3 Ă  5 de cuisson: le temps qu’ils remontent Ă  la surface. Cuisson terminĂ©e, Ă©goutter.
  2. Nous les avons faits lĂ©gĂšrement dorer Ă  la poĂȘle dans un beurre mousseux auquel nous avions ajoutĂ© quelques feuilles de sauges pour le parfumer.
  3. Dresser les assiettes. Assaisonner [sel et poivre du moulin]
  4. Au moment de servir, nous avons rùpé un peu de pecorino pour relever notre plat.

Avec gourmandise, C&V.