Alors qu’ils prônaient déjà sur les petits étals de nos producteurs, aux côtés des légumes d’été, nous avons résisté avant de charger dans notre panier nos premiers potimarrons.

C’est pour nous un incontournable des mois d’hiver. Nous aimons le décliner de différentes façons.

En cuisine…

Nous avons réalisé des gnudi de potimarron. C’est une sorte de gnocchi que l’on réalise avec de la ricotta et généralement avec un légume comme les épinards, le cresson ou encore les feuilles de blettes.

Ingrédients:

• 1 ou 2 potimarron bio [20 cm de diamètre environ]
• 1 œuf
• 250 g de ricotta
• 150 g de farine [+ farine pour la réalisation des gnudi]
• Feuilles de sauge
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• piment d’Espelette

La recette

Préparation des potimarrons [la veille par exemple…]

1. Préchauffer votre four à 230•C.
2. Laver, essuyer et couper les potimarrons en petits morceaux. On choisit de conserver la peau [plus rustique…]
3. Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes.
4. Cuisson terminée [tester avec la pointe d’un couteau]. Écraser à la fourchette ou mixer grossièrement. Réserver.

Préparation des gnudi

1. Battre l’œuf. L’ajouter au potimarron écrasé. Ajouter la ricotta et la farine tout en mélangeant. Assaisonner [sel, poivre, un peu de piment]. La préparation doit être assez épaisse, légèrement collante mais pas liquide, ni trop dense.
2. Préparer une grande assiette avec quelques cuillères de farine [garder le sachet à proximité…]. Façonner les gnudi en les moulant entre 2 cuillères à café [ou à moka selon la taille de pâte désirée]. Les placer au fur et  mesure sur l’assiette farinée en les faisant rouler pour qu’ils soient bien farinés [cela évitera qu’ils ne collent aux doigts et, entre eux].

[Les gnudi se conservent très bien au congélateur. On les congelera à plat sans les serrer avant de les regrouper dans une boîte [ou un sachet] une fois congelés.

Cuisson et dressage

1. Nous avons mis à cuire nos gnudi dans une eau salée et bouillante. Nous avons également ajouté quelques feuilles de sauge pour la parfumer. Compter 3 à 5 de cuisson: le temps qu’ils remontent à la surface. Cuisson terminée, égoutter.
2. Nous les avons faits légèrement dorer à la poêle dans un beurre mousseux auquel nous avions ajouté quelques feuilles de sauges pour le parfumer.
3. Dresser les assiettes. Assaisonner [sel et poivre du moulin]
4. Au moment de servir, nous avons râpé un peu de pecorino pour relever notre plat.

Avec gourmandise, C&V.

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