Pas de doute, les premiers froids sont là! Nous avons troqué nos généreuses salades pour un plat longuement mijoté. Notre plus grande cocotte en fonte a repris du service…

En cuisine…

Nous avons fait longuement mijoter une souris d’agneau; sans oublier de l’accompagner de jolies pommes de terre ratte.

Ingrédients:

Pour 2 à 3 personnes

• 1 souris d’agneau de 800 g environ (il y a l’os…)
• 5 à 6 gousses d’ail
• 300 g de pommes de terre ratte
• 2 ou 3 branches de sariette
• 2 petites branches de romarin (frais)
• Sel
• Piment d’Espelette
• Poivre du Moulin
• Huile d’olive.
• Vin blanc

La recette

1. Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante].
2. Prendre soin de laisser la viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner à température ambiante de manière à faciliter une cuisson uniforme.
3. Prendre une cocotte en fonte [avec couvercle]
4. Badigeonner la viande avec un peu de sel. Commencer par la faire revenir à feu vif avec 2 cuillères d’huile d’olive [pour la colorer].
5. Ajouter dans la cocotte, les gousses d’ail [pelées], les pommes de terre [lavées mais non pelées; coupées en 2], les brins de sariette et de romarin. Couvrir et enfourner pour 1h de cuisson [retourner la viande à mi-cuisson]
6. Ajouter un petit verre de vin blanc [15 cl environ]. Mélanger au jus de cuisson. Arroser la viande. Reprendre la cuisson pour 1h [retourner la viande à mi-cuisson]. 
7. Ajouter le piment d’Espelette. Enfourner pour 45 minutes à 1h [retourner la viande à mi-cuisson].
8. Cuisson terminée. Dresser les assiettes, sans oublier d’arroser généreusement la viande avec son jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre du moulin].

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.