[On mijote…] đŸ„˜ 🧄 âČ Souris d’agneau aux herbes confite au four.

Pas de doute, les premiers froids sont lĂ ! Nous avons troquĂ© nos gĂ©nĂ©reuses salades pour un plat longuement mijotĂ©. Notre plus grande cocotte en fonte a repris du service…

En cuisine…

Nous avons fait longuement mijoter une souris d’agneau; sans oublier de l’accompagner de jolies pommes de terre ratte.

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Ingrédients:

Pour 2 Ă  3 personnes

  • 1 souris d’agneau de 800 g environ (il y a l’os…)
  • 5 Ă  6 gousses d’ail
  • 300 g de pommes de terre ratte
  • 2 ou 3 branches de sariette
  • 2 petites branches de romarin (frais)
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre du Moulin
  • Huile d’olive.
  • Vin blanc

La recette

  1. Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante].
  2. Prendre soin de laisser la viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner à température ambiante de maniÚre à faciliter une cuisson uniforme.
  3. Prendre une cocotte en fonte [avec couvercle]
  4. Badigeonner la viande avec un peu de sel. Commencer par la faire revenir Ă  feu vif avec 2 cuillĂšres d’huile d’olive [pour la colorer].
  5. Ajouter dans la cocotte, les gousses d’ail [pelĂ©es], les pommes de terre [lavĂ©es mais non pelĂ©es; coupĂ©es en 2], les brins de sariette et de romarin. Couvrir et enfourner pour 1h de cuisson [retourner la viande Ă  mi-cuisson]
  6. Ajouter un petit verre de vin blanc [15 cl environ]. Mélanger au jus de cuisson. Arroser la viande. Reprendre la cuisson pour 1h [retourner la viande à mi-cuisson]. 
  7. Ajouter le piment d’Espelette. Enfourner pour 45 minutes Ă  1h [retourner la viande Ă  mi-cuisson].
  8. Cuisson terminĂ©e. Dresser les assiettes, sans oublier d’arroser gĂ©nĂ©reusement la viande avec son jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre du moulin].

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.