Certaines saveurs se marient parfaitement avec l’automne. Exit la fraîcheur, lorsque les premiers frimas arrivent, on rêve d’apporter un peu de chaleur dans nos assiettes. Place aux sauces crèmeuses.
En cuisine…
Nous cherchions comment accommoder un filet mignon [juste poêlé] et notre premier chou-fleur. Nous avons préparé une sauce crèmeuse avec quelques girolles séchées. Un délice!
Ingrédients
Pour 2 personnes…
- 2 ou 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- Piment Chipotle
- Poudre de girolles [20 g] = mixer des champigons secs
- 1 à 2 cuillères de crème épaisse entière
- 1 filet mignon [300 à 400 g]
- Fleur de sec
La recette
Préparation de la sauce…
- Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une petit casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Ne pas les laisser se colorer. Lorsqu’elles sont transparentes, mouilleravec le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen.
- Baisser le feu et, ajouter la crème. Bien mélanger.
- Ajouter la poudre de champignons tout en mélangeant. Lorsque le mélange est bien homogène, assaisonner [sel et piment Chipotle], goûter et réserver sur feu doux.
Cuisson du chou-fleur…
- Ôter les feuilles du chou-fleur avant de le laver. Découper le en tranches épaisses [par exemple]. Le mettre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Saler et couvrir.
- Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il doit être légèrement ferme. Réserver sur feu doux.
Cuisson du filet mignon…
- Prendre soin de bien laisser le morceau de viande à température ambiante au moins 30 minutes avant de le cuisiner pour obtenir une cuisson uniforme.
- Utiliser une poêle inox. Cela permet de cuire votre morceau de viande sans aucun ajout de matière grasse. Faire chauffer votre poêle à blanc, avant de déposer le filet mignon. Lorsque le morceau de viande se détache, la face est cuite. Reproduire l’opération pour toutes les faces du morceaux. Le morceau doit rester rosé au centre
Cuisson terminée. Dresser les assiettes sans oublier une pincée de fleur de sel sur le morceau de viande.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
