[Saveurs d’automne] đŸ„Š đŸŒŒ 🍄 🐖 Filet mignon poĂȘlĂ©. Chou-fleur. CrĂšme aux girolles.

Certaines saveurs se marient parfaitement avec l’automne. Exit la fraĂźcheur, lorsque les premiers frimas arrivent, on rĂȘve d’apporter un peu de chaleur dans nos assiettes. Place aux sauces crĂšmeuses.

En cuisine…

Nous cherchions comment accommoder un filet mignon [juste poĂȘlĂ©] et notre premier chou-fleur. Nous avons prĂ©parĂ© une sauce crĂšmeuse avec quelques girolles sĂ©chĂ©es. Un dĂ©lice!

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Ingrédients

Pour 2 personnes…

  • 2 ou 3 Ă©chalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Piment Chipotle
  • Poudre de girolles [20 g] = mixer des champigons secs
  • 1 Ă  2 cuillĂšres de crĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • 1 filet mignon [300 Ă  400 g]
  • Fleur de sec

La recette

PrĂ©paration de la sauce…

  1. Ciseler les Ă©chalotes. Les faire revenir dans une petit casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Ne pas les laisser se colorer. Lorsqu’elles sont transparentes, mouilleravec le vin blanc. Laisser mijoter Ă  feu moyen.
  2. Baisser le feu et, ajouter la crÚme. Bien mélanger.
  3. Ajouter la poudre de champignons tout en mélangeant. Lorsque le mélange est bien homogÚne, assaisonner [sel et piment Chipotle], goûter et réserver sur feu doux.

Cuisson du chou-fleur…

  1. Ôter les feuilles du chou-fleur avant de le laver. DĂ©couper le en tranches Ă©paisses [par exemple]. Le mettre Ă  cuire dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Saler et couvrir.
  2. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement ferme. RĂ©server sur feu doux.

Cuisson du filet mignon…

  1. Prendre soin de bien laisser le morceau de viande à température ambiante au moins 30 minutes avant de le cuisiner pour obtenir une cuisson uniforme.
  2. Utiliser une poĂȘle inox. Cela permet de cuire votre morceau de viande sans aucun ajout de matiĂšre grasse. Faire chauffer votre poĂȘle Ă  blanc, avant de dĂ©poser le filet mignon. Lorsque le morceau de viande se dĂ©tache, la face est cuite. Reproduire l’opĂ©ration pour toutes les faces du morceaux. Le morceau doit rester rosĂ© au centre

Cuisson terminée. Dresser les assiettes sans oublier une pincée de fleur de sel sur le morceau de viande.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.