Une idée trottait depuis un temps dans notre petite tête de gastronomes. Nous voulions réinterpréter la salade célèbre Caesar.

En cuisine…

Faute des bons ingrédients [salade pain de sucre et..de volaille], nous nous sommes éloignés de la recette originelle. Promis nous reviendrons sur le sujet!

Cette version de Caesar « à la grenobloise » nous a mis l’eau à la bouche et, nous a donné envie de remettre très vite le couvert…

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 1 à 2 endives (selon la taille)
• 2 oeufs frais (âgé d’une semaine)
• 2 cuillères à café de moutarde aux noix
• 2 filets d’anchois
• Noix fraîches (ou sèches…mais ce n’est pas tout à fait pareil…)
• 1 jaune d’oeuf
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de vinaigre de noix
• Parmesan frais
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre du moulin
• vinaigre blanc

La recette:

Préparation de la sauce…

1. Dans un bol, écraser les filets d’anchois avec un pilon. Ajouter la moutarde, l’huile et le vinaigre de noix. Bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, assaisonner [sel et poivre]. Ajouter le parmesan fraîchement râpé sans trop épaissir la préparation. Au besoin, rajouter un peu d’huile de noix [ne pas oublier de goûter]. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Répartir dans les assiettes et réserver.
2. Laver et essuyer les endives, les ciseler finement avant de les déposer au centre des assiettes

Préparation des oeufs…

1. Mettre à cuire les oeufs avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Compter 6 minutes pour une cuisson mollet. Un oeuf trop frais sera plus difficile à écaler. Préparer un saladier avec de l’eau glacée. Dès la cuisson terminée, plonger les oeufs dans l’eau glacée puis casser la coquille pour bien stopper la cuisson.
2. Une fois l’oeuf écalé, badigeonner-le avec du jaune d’oeuf avant de le rouler dans la noix émiettée. Déposer l’oeuf sur le lit d’endives.

Déguster

 

Avec gourmandise, C&V.

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