[On joue…] đŸ„š đŸ„Ź 🍂 Oeuf mollet sur lit d’endives Ă  maniĂšre de Caesar.

Une idĂ©e trottait depuis un temps dans notre petite tĂȘte de gastronomes. Nous voulions rĂ©interprĂ©ter la salade cĂ©lĂšbre Caesar.

En cuisine…

Faute des bons ingrédients [salade pain de sucre et..de volaille], nous nous sommes éloignés de la recette originelle. Promis nous reviendrons sur le sujet!

Cette version de Caesar « à la grenobloise » nous a mis l’eau Ă  la bouche et, nous a donnĂ© envie de remettre trĂšs vite le couvert…

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 1 Ă  2 endives (selon la taille)
  • 2 oeufs frais (ĂągĂ© d’une semaine)
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de moutarde aux noix
  • 2 filets d’anchois
  • Noix fraĂźches (ou sĂšches…mais ce n’est pas tout Ă  fait pareil…)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile de noix
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de vinaigre de noix
  • Parmesan frais
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • vinaigre blanc

La recette:

PrĂ©paration de la sauce…

  1. Dans un bol, Ă©craser les filets d’anchois avec un pilon. Ajouter la moutarde, l’huile et le vinaigre de noix. Bien mĂ©langer. Lorsque le mĂ©lange est homogĂšne, assaisonner [sel et poivre]. Ajouter le parmesan fraĂźchement rĂąpĂ© sans trop Ă©paissir la prĂ©paration. Au besoin, rajouter un peu d’huile de noix [ne pas oublier de goĂ»ter]. Ajouter la crĂšme fraĂźche. Bien mĂ©langer. RĂ©partir dans les assiettes et rĂ©server.
  2. Laver et essuyer les endives, les ciseler finement avant de les déposer au centre des assiettes

PrĂ©paration des oeufs…

  1. Mettre Ă  cuire les oeufs avec une cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre blanc. Compter 6 minutes pour une cuisson mollet. Un oeuf trop frais sera plus difficile Ă  Ă©caler. PrĂ©parer un saladier avec de l’eau glacĂ©e. DĂšs la cuisson terminĂ©e, plonger les oeufs dans l’eau glacĂ©e puis casser la coquille pour bien stopper la cuisson.
  2. Une fois l’oeuf Ă©calĂ©, badigeonner-le avec du jaune d’oeuf avant de le rouler dans la noix Ă©miettĂ©e. DĂ©poser l’oeuf sur le lit d’endives.

DĂ©guster

 

Avec gourmandise, C&V.

 

Un commentaire

  1. mamscook dit :

    Une jolie idĂ©e, qui donne un plat original et gourmand… C’est chouette!!!

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