[Plat d’automne] 🍁🌰🎃 SuprĂȘme de pintade au jus corsĂ©. Potimarron, marrons et pommes de terre rĂŽtis.

Nous avions chargĂ© dans notre panier de jolis suprĂȘmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumĂ©e. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre rĂ©gal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donnĂ© pour fendre la peau Ă©paisse, la dĂ©coupe devient plus simple. Nous conservons bien sĂ»r la peau, qui bien souvent, que ce soit pour les lĂ©gumes ou les fruits [Ă  condition qu’ils ne soient pas traitĂ©s
], est gorgĂ©e de bonnes vitamines. Nous choisissons Ă©galement quelques pommes de terre et chĂątaignespour complĂ©ter notre recette.

En cuisine


Nous avons mis Ă  cuire nos filets de pintade [en cocotte]. Pour les lĂ©gumes, nous avons choisi de les faire rĂŽtir lentement au four. Nous n’oublions pas de les aromatiser pour notre cuisson avec un peu de thym et d’ail.

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Ingrédients :

  1. 2 suprĂȘmes de pintade.
  2. Quelques pommes de terre.
  3. Un 1/2 potimarron.
  4. Quelques chĂątaignes
  5. 3 gousses d’ail.
  6. Thym.
  7. Sel.
  8. Poivre du moulin.
  9. 1 Ă©chalote.
  10. Huile d’olive.
  11. 20 cl de blanc sec.

La recette:

Cuisson des chĂątaignes..

  1. Peler les chĂątaignes. Les mettre Ă  cuire dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Poursuivre leur cuisson avec la volaille.

Cuisson de la pintade…

  1. Mettre Ă  cuire dans une cocotte en fonte une cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive avec l’échalote ciselĂ©e.
  2. Ajouter les suprĂȘmes de pintade [cĂŽtĂ© peau]. Laisser cuire Ă  feu vif pendant quelques minutes en changeant de face rĂ©guliĂšrement. Les morceaux doivent ĂȘtre bien saisis. Mouiller avec le vin blanc.
  3. Poursuivre la cuisson et laisser réduire.
  4. Saler et ajouter un peu d’ail Ă©crasĂ©. Poursuivre la cuisson en ajoutant les marrons. Ajouter un peu d’eau pour dĂ©coller les sucs [avec une cuillĂšre en bois].

Cuisson des autres lĂ©gumes…

  1. Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]
  2. Laver et découper le potimaron en quartier avant de le disposer dans un plat à gratin.
  3. Laver Ă©plucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux puis les disposer de la mĂȘme maniĂšre dans le plat Ă  gratin. 
  4. Arroser les lĂ©gumes d’un filet d’huile d’olives. RĂ©partir les 2 gousses d’ail (pressĂ©es). Ajouter le thym. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  5. Dresser les assiettes sans oublier d’arroser la volaille avec son jus de cuisson.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.