Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donné pour fendre la peau épaisse, la découpe devient plus simple. Nous conservons bien sûr la peau, qui bien souvent, que ce soit pour les légumes ou les fruits [à condition qu’ils ne soient pas traités…], est gorgée de bonnes vitamines. Nous choisissons également quelques pommes de terre et châtaignespour compléter notre recette.

En cuisine…

Nous avons mis à cuire nos filets de pintade [en cocotte]. Pour les légumes, nous avons choisi de les faire rôtir lentement au four. Nous n’oublions pas de les aromatiser pour notre cuisson avec un peu de thym et d’ail.

Ingrédients :

1. 2 suprêmes de pintade.
2. Quelques pommes de terre.
3. Un 1/2 potimarron.
4. Quelques châtaignes
5. 3 gousses d’ail.
6. Thym.
7. Sel.
8. Poivre du moulin.
9. 1 échalote.
10. Huile d’olive.
11. 20 cl de blanc sec.

La recette:

Cuisson des châtaignes..

1. Peler les châtaignes. Les mettre à cuire dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Poursuivre leur cuisson avec la volaille.

Cuisson de la pintade…

1. Mettre à cuire dans une cocotte en fonte une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote ciselée.
2. Ajouter les suprêmes de pintade [côté peau]. Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en changeant de face régulièrement. Les morceaux doivent être bien saisis. Mouiller avec le vin blanc.
3. Poursuivre la cuisson et laisser réduire.
4. Saler et ajouter un peu d’ail écrasé. Poursuivre la cuisson en ajoutant les marrons. Ajouter un peu d’eau pour décoller les sucs [avec une cuillère en bois].

Cuisson des autres légumes…

1. Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]
2. Laver et découper le potimaron en quartier avant de le disposer dans un plat à gratin.
3. Laver éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux puis les disposer de la même manière dans le plat à gratin. 
4. Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olives. Répartir les 2 gousses d’ail (pressées). Ajouter le thym. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
5. Dresser les assiettes sans oublier d’arroser la volaille avec son jus de cuisson.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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