Nous piochons aujourd’hui dans notre grimoire pour trouver une idĂ©e. N’hĂ©sitez pas Ă en faire de mĂȘme, utilisez notre petite fonction de recherche đ pour trouver quelques idĂ©es!
Pour cette recette, il faut aimer les abats. Faut-il vous rappeler que nous ne consommons pas forcĂ©ment viande et poisson chaque jour sans pour autant nous l’interdire? Nous tentons d’avoir une alimentation variĂ©e. Tout est question de combinaison alimentaire.
En apartĂ©…
MĂȘme si on peut comprendre qu’il est important de se donner des points de repĂšre, nous rejetons les dickats qui blacklistent certains aliments sous prĂ©texte qu’ils contiennent du gras.
On se souvient du beurre qu’il fallait absolument Ă©viter, pour le remplacer par les « beurk-margarines » aux compositions pas si sĂ©duisantes, trop riches en promesses. So marketing! Fort heureusement, le beurre a repris ses lettres de noblesse. Bien sĂ»r, il ne faut pas en abuser, le chauffer modĂ©rement.
Le consommateur a-t-il besoin qu’on le prenne systĂ©matiquement par la main? Un aliment quel qu’il soit n’a de valeur que si il est considĂ©rĂ© dans un ensemble. La pomme, nutriscore A, ne nourrira pas forcĂ©ment son homme. ArrĂȘtons de nous materner! La bonne mĂšre n’est-elle pas celle qui montre ce qu’il est bon de faire, sans pour autant le faire Ă la place…
Nous ferons toujours l’Ă©loge du bon gras et,…de la gourmandise.
Pout notre recette…
Nous avions pris soin de commander chez notre petit producteur 2 jolis rognons de veau de 300g chacun. La suite est dans la recette…
Ingrédients :
Pour la sauce.
- 2 échalotes
- 250Â ml de vin blanc
- 200 ml de jus de veau
- 100 ml de crÚme épaisse
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de moutarde Ă lâestragon
- 1 cuillÚre à café de moutarde de Meaux
- Une vingtaine de graines de coriandre
- 2 branches dâestragon fraĂźche [ou dĂ©shydratĂ©]
- 2 gousses dâail en chemise
- huile dâolive
- Sel
- Poivre du moulin
Un rognon de veau entier [200-300 g par personne]
La recette:
Préparation de la sauce.
- Dans une casserole, faire revenir Ă feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu dâhuile dâolive.
- Ajouter le vin blanc, lâail en chemise et lâestragon. Laisser rĂ©duire presquâĂ sec (Ă feu vif).
- Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
- Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crÚme. Réserver à feu doux.
- Le secret est dâajouter juste au moment de servir une bonne cuillĂšre de moutarde de Meaux [sans la cuire!]
Pour la cuisson du rognon [barbecue avec couvercle au charbon de bois].Â
- Lorsque les braises sont Ă point. Placer le(s) rognon(s) entier(s) sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 Ă 6 minutes par face]. Le rognon doit ĂȘtre servi rosĂ©.
- Dresser en nappant le rognon de la sauce Ă la moutarde et Ă lâestragon.
Nous avons choisi d’accompagner nos rognons de pommes de terre ratte et de navets que nous avons simplement faits cuire Ă a la vapeur.
Avec gourmandise, C&V

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).