[En mode test…] 🐟 Endives. Vinaigre rĂ©duit de vin de noix. Thon fumĂ© au poivre. Perle de jus de Yuzu.

Pour cette suggestion, tout est dans le titre ou presque…

Nous cherchons sans cesse une maniĂšre d’agrĂ©menter nos salades pour les rendre moins frustrantes…plus gourmandes.

Nous sommes retournĂ©s chez notre saurisseur, Marc Foulon, le FumĂ© des Gourmets. Nous avons la chance d’avoir « sous la main » un artisan qui propose une variĂ©tĂ© de suggestions fumĂ©es. Nous avons chargĂ© notre panier avec quelques nouveautĂ©s que nous reprendrons dans de futures recettes.

En cuisine…

Pour cette suggestion, nous avons choisi de « cuisiner » un saucisson de thon fumĂ© et aromatisĂ© au poivre. Le poivre est un alliĂ© incontournable du poisson fumĂ©. Nous avons rĂ©alisĂ© de fines tranches et, construit notre suggestion autour de l’endive. Nous nous sommes souvenus que nous avions dans notre prĂ©cieux placard un vinaigre rĂ©duit de vin de noix que nous avions ramenĂ© d’une escapade au pays du Laguiole, chez Michel Bras. Ce vinaigre fait penser Ă  un vinaigre balsamique par sa texture et, ses notes sucrĂ©es. Il a de doux parfums de noix. Pour ajouter une pointe d’aciditĂ©, Ă  notre thon, nous avons utilisĂ© des perles de jus de Yuzu,qui Ă  la dĂ©gustation claquent en bouche

La photo n’est pas glamour mais la recette vaut le dĂ©tour 😉

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Ingrédients:

  • 1 endive
  • Thon fumĂ© au poivre
  • Huile d’olive
  • Perle de jus de Yuzu
  • Vinaigre rĂ©duit de vin de noix
  • Tranches fines de pain grillĂ©es

Avec gourmandise, C&V.

« Le Fumé des Gourmets » Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE