Nous avions réservé un peu de caviar pour réaliser une petite suggestion.

En cuisine…

Nous avons réalisé une petite purée de pommes de terre que nous avons pris soin de bien assèché de manière à pouvoir réaliser de petits cylindres. Nous avons préparé une petite crème relevé avec quelques perles de jus de yuzu…

Ingrédients:

Pour 2 personnes

• 10 g de caviar

Préparation à base de pomme de terre

• 2 à 3 pommes de terre [variété type beauvais – riche en amidon]
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sauce crémeuse…

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Poivre du moulin
• Perles de jus de yuzu

La recette:

1. Mettre à chauffer [feu très doux] la crème. Assaisonner [sel et poivre]. Réserver.
2. Laver, essuyer et éplucher les pommes de terre.
3. Les couper en gros morceaux puis les mettre à cuire 20 minutes environ dans une eau frémissante. Piquer pour juger de la cuisson.
4. Égoutter et remettre dans la casserole. Écraser [fourchette ou presse purée]. Ajouter progressivement la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.
5. Assaisonner. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la préparation.
6. Sur une assiette, garnir un emporte piece [5 cm de diametre environ] [bien tasser]. 
7. Les placer sur une plaque de cuisson et, les faire légèrement dorer au four.

Dressage…

1. Prendre de petites assiettes creuses. Déposer au creux de l’assiette, la crème. Disposer les disques de pommes de terre.
2. Ajouter le caviar sur la pomme de terre et; 5 à 6 perles de yuzu dans la crème.

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Avec gourmandise, C&V.

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