[Petit truc festif…] đŸ„”đŸ‹âš« Pommes de terre au caviar du PĂ©rigord Noir. CrĂšme au yuzu.

Nous avions réservé un peu de caviar pour réaliser une petite suggestion.

En cuisine…

Nous avons rĂ©alisĂ© une petite purĂ©e de pommes de terre que nous avons pris soin de bien assĂšchĂ© de maniĂšre Ă  pouvoir rĂ©aliser de petits cylindres. Nous avons prĂ©parĂ© une petite crĂšme relevĂ© avec quelques perles de jus de yuzu…

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Ingrédients:

Pour 2 personnes

  • 10 g de caviar

Préparation à base de pomme de terre

  • 2 Ă  3 pommes de terre [variĂ©tĂ© type beauvais – riche en amidon]
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche Ă©paisse

Sauce crĂ©meuse…

  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • Poivre du moulin
  • Perles de jus de yuzu

La recette:

  1. Mettre Ă  chauffer [feu trĂšs doux] la crĂšme. Assaisonner [sel et poivre]. RĂ©server.
  2. Laver, essuyer et Ă©plucher les pommes de terre.
  3. Les couper en gros morceaux puis les mettre à cuire 20 minutes environ dans une eau frémissante. Piquer pour juger de la cuisson.
  4. Égoutter et remettre dans la casserole. Écraser [fourchette ou presse purĂ©e]. Ajouter progressivement la crĂšme jusqu’Ă  obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.
  5. Assaisonner. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la préparation.
  6. Sur une assiette, garnir un emporte piece [5 cm de diametre environ] [bien tasser]. 
  7. Les placer sur une plaque de cuisson et, les faire légÚrement dorer au four.

Dressage…

  1. Prendre de petites assiettes creuses. DĂ©poser au creux de l’assiette, la crĂšme. Disposer les disques de pommes de terre.
  2. Ajouter le caviar sur la pomme de terre et; 5 Ă  6 perles de yuzu dans la crĂšme.

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Avec gourmandise, C&V.