L’endive fait son retour, une nouvelle fois, dans nos recettes…

En cuisine…

Nous avons réalisé un velouté d’endives. Nosu avosn profité de quelques châtaignes que nous avons faites cuites à l’eau. Pour égayer notre velouté, nous avons ajouté quelques fines tranches d’un filet de canard fumé [et légèrement grillées] .

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

• 4 à 5 châtaignes
• Filet de canard fumé

Pour le velouté

• 6 endives moyennes
• 2 échalotes
• 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon de volaille Ariaké®]
• 100 ml de crème liquide entière
• Beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

La recette:

Préparation du velouté…

1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Émincer les échalotes.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] l’ensemble [sans faire brûler].
5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. Réserver au chaud.

Châtaignes…

1. Peler les châtaignes. Les mettre à cuire 20 minutes dans une eau bouillante.
2. Cuisson terminée. Les émietter et, réserver.

Filet de canard…

1. Découper de fines tranches de filet de canard fumé.
2. Les mettre à cuire dans une poêle bien chaude quelques minutes de manière à les colorer légèrement. 

Dressage des assiettes…

1. Répartir le velouté dans les assiettes.
2. Ajouter les châtaignes et les tranches de canard fumé grillées.
3. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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