[Variante…] đŸ„ŹđŸŒ°đŸŠ† VeloutĂ© d’endives aux chĂątaignes et canard fumĂ©.

L’endive fait son retour, une nouvelle fois, dans nos recettes…

En cuisine…

Nous avons rĂ©alisĂ© un veloutĂ© d’endives. Nosu avosn profitĂ© de quelques chĂątaignes que nous avons faites cuites Ă  l’eau. Pour Ă©gayer notre veloutĂ©, nous avons ajoutĂ© quelques fines tranches d’un filet de canard fumĂ© [et lĂ©gĂšrement grillĂ©es] .

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 4 Ă  5 chĂątaignes
  • Filet de canard fumĂ©

Pour le velouté

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon de volaille AriakĂ©Âź]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter en remuant rĂ©guliĂšrement Ă  feu vif de maniĂšre Ă  bien caramĂ©liser [sans brĂ»ler!] l’ensemble [sans faire brĂ»ler].
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. RĂ©server au chaud.

ChĂątaignes…

  1. Peler les chĂątaignes. Les mettre Ă  cuire 20 minutes dans une eau bouillante.
  2. Cuisson terminée. Les émietter et, réserver.

Filet de canard…

  1. Découper de fines tranches de filet de canard fumé.
  2. Les mettre Ă  cuire dans une poĂȘle bien chaude quelques minutes de maniĂšre Ă  les colorer lĂ©gĂšrement. 

Dressage des assiettes


  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Ajouter les chùtaignes et les tranches de canard fumé grillées.
  3. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.