[Histoire de sauce...] 🦆🍷🔥 Filet de canard grillé. Purée de céleri. Sauce réduite au vin et épices.

Voici une nouvelle suggestion autour du canard.

La sauce tient une place de plus en plus importante dans nos plats. Elle sert de liant et, transforme une recette.

Nous avons choisi d’accommoder un filet de canard grillé d’une sauce réduite au vin, épicée.

Ingrédients:
Pour la sauce…
300 ml de vin rouge un peu corsé
1 clou de girofle
1 cuillère à café d’un mélange d’épices pour pain d’épices
1/4 de bâton de cannelle
10 g de sucre complet
3 ou 4 grains de poivre Cubèbe.
Pour la purée de céleri rave…
1 petit céleri rave
2 ou 3 pommes de terre [30% de pommes de terre vs céleri rave environ]
Sel
Poivre du moulin
La recette:
Pour la sauce…
Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre et les épices y compris la cannelle; Porter à ébullition.
Laisser réduire la préparation jusqu’à ce que cette dernière nappe la cuillère.
Réserver
Pour la purée de céleri rave…
Peler, laver puis couper en morceaux le céleri rave.
Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre
Mettre à cuire les légumes pendant 20 minutes environ dans une eau frémissante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égoutter grossièrement. Écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Détendre avec du beurre puis du lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Assaisonner: sel et poivre du moulin.
Cuisson du filet de canard…
Nous choisissons l’option barbecue. Prednre soin de bien laisser la viande à température ambiante au moins 1/2 heure avant de la cuisiner pour une meilleure cuisson
Inciser sa peau de manière à permettre une meilleure cuisson
Mettre à cuire le filet de canard. Compter 8 minutes côté peau puis 5 minutes côté chair.
Dresser les assiettes et déguster…