[Histoire de sauce…] đŸŠ†đŸ·đŸ”„ Filet de canard grillĂ©. PurĂ©e de cĂ©leri. Sauce rĂ©duite au vin et Ă©pices.

Voici une nouvelle suggestion autour du canard. 

La sauce tient une place de plus en plus importante dans nos plats. Elle sert de liant et, transforme une recette.

Nous avons choisi d’accommoder un filet de canard grillĂ© d’une sauce rĂ©duite au vin, Ă©picĂ©e.

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Ingrédients:

Pour la sauce…

  • 300 ml de vin rouge un peu corsĂ©
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’un mĂ©lange d’épices pour pain d’épices
  • 1/4 de bĂąton de cannelle
  • 10 g de sucre complet
  • 3 ou 4 grains de poivre CubĂšbe.

Pour la purĂ©e de cĂ©leri rave…

  • 1 petit cĂ©leri rave
  • 2 ou 3 pommes de terre [30% de pommes de terre vs cĂ©leri rave environ]
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Pour la sauce…

  1. Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre et les épices y compris la cannelle; Porter à ébullition. 
  2. Laisser rĂ©duire la prĂ©paration jusqu’à ce que cette derniĂšre nappe la cuillĂšre.
  3. RĂ©server

Pour la purĂ©e de cĂ©leri rave…

  1. Peler, laver puis couper en morceaux le céleri rave.
  2. Laver, Ă©plucher et couper en morceaux les pommes de terre
  3. Mettre Ă  cuire les lĂ©gumes pendant 20 minutes environ dans une eau frĂ©missante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  4. Égoutter grossiĂšrement. Écraser avec une fourchette ou un presse-purĂ©e. DĂ©tendre avec du beurre puis du lait jusqu’Ă  obtenir la texture souhaitĂ©e.
  5. Assaisonner: sel et poivre du moulin.

Cuisson du filet de canard…

Nous choisissons l’option barbecue. Prednre soin de bien laisser la viande Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 1/2 heure avant de la cuisiner pour une meilleure cuisson

  1. Inciser sa peau de maniĂšre Ă  permettre une meilleure cuisson
  2. Mettre à cuire le filet de canard. Compter 8 minutes cÎté peau puis 5 minutes cÎté chair.

Dresser les assiettes et dĂ©guster…

Avec gourmandise, C&V.