Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud.
Nous avions chargé dans notre panier de petits fenouils. C’est un légume que nous aimons consommer à la fois cru et cuit.
En cuisine…
Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons réalisé une petite purée [rien ne se perd…].
Pour relever le tout, nous nous sommes souvenus que nous avions dans notre placard à épices une huile que nous avions ramenée de Sicile. Un véritable concentré d’arômes! Une huile de pistache!
Au moment du dressage, nous avons eu l’idée d’ajouter une pointe de piment. Un piment Chili Piquin [origine Mexique]. Il s’agit d’un piment assez piquant et très parfumé.
Un plat plein de saveurs qui donne bonne conscience…
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 dos de cabillaud [200 g par personne]
- 4 petits fenouils
- 2 pommes de terre [à purée type Beauvais]
- Sel
- Huile d’olive
- Huile de pistache
- Piment Chili Piquin
- Poivre Sansho
- Fleur de sel
La recette:
Préparer les fenouils…
- Les laver. Les conserver entier pour la cuisson. Ôter néanmoins les premières couches que l’on utilisera pour réaliser une purée.
- Placer les bulbes dans une casserole avec couverccle. Ajouter un fond d’eau [0,5 cm environ] et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire [20 minutes environ] à feu moyen. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Saler. Réserver à feu très doux.
La purée de fenouil…
- Ciseler les parties conservées des fenouils. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides [20 minutes environ]. Ne pas les laisser se colorer. Réserver.
- Éplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre à cuire dans une eau frémissante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Cuisson terminée, égoutter`.
- Ajouter le fenouil. Bien mélanger et écraser au presse-purée. Détendre avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner [sel et poivre du moulin]. Réserver sur feu doux sans couvrir.
Le dos de cabillaud…
- Nous choisissons une cuisson vapeur. Le temps de cuisson varie selon la taille de votre morceau. Pour notre part, compter 5 minutes pour un dos de cabillaud de 450 – 500 g.
- Nous préférons couper notre poisson en part avant de le cuire pour faciliter le dressage.
Dressage des assiettes…
- Réunir fenouil confit, purée de pomme de terre et fenouil et poisson.
- Ajouter un filet d’huile de pistache sur le poisson.
- Terminer par 1 ou 2 pincée de fleur de sel et, tours de moulin à poivre.
Déguster
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
