[On teste…] đŸŸđŸŸąđŸŒ¶ïž Dos de cabillaud. Huile de pistache. Fenouil confit et en purĂ©e.

Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud.

Nous avions chargĂ© dans notre panier de petits fenouils. C’est un lĂ©gume que nous aimons consommer Ă  la fois cru et cuit.

En cuisine…

Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons rĂ©alisĂ© une petite purĂ©e [rien ne se perd…].

Pour relever le tout, nous nous sommes souvenus que nous avions dans notre placard Ă  Ă©pices une huile que nous avions ramenĂ©e de Sicile. Un vĂ©ritable concentrĂ© d’arĂŽmes! Une huile de pistache!

Au moment du dressage, nous avons eu l’idĂ©e d’ajouter une pointe de piment. Un piment Chili Piquin [origine Mexique]. Il s’agit d’un piment assez piquant et trĂšs parfumĂ©.

Un plat plein de saveurs qui donne bonne conscience…

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Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 dos de cabillaud [200 g par personne]
  • 4 petits fenouils
  • 2 pommes de terre [Ă  purĂ©e type Beauvais]
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Huile de pistache
  • Piment Chili Piquin
  • Poivre Sansho
  • Fleur de sel

La recette:

PrĂ©parer les fenouils…

  1. Les laver. Les conserver entier pour la cuisson. Ôter nĂ©anmoins les premiĂšres couches que l’on utilisera pour rĂ©aliser une purĂ©e.
  2. Placer les bulbes dans une casserole avec couverccle. Ajouter un fond d’eau [0,5 cm environ] et un filet d’huile d’olive. Mettre Ă  cuire [20 minutes environ] Ă  feu moyen. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.  Saler. RĂ©server Ă  feu trĂšs doux.

La purĂ©e de fenouil…

  1. Ciseler les parties conservĂ©es des fenouils. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’Ă  ce qu’ils soient translucides [20 minutes environ]. Ne pas les laisser se colorer. RĂ©server.
  2. Éplucher et couper en dĂ©s les pommes de terre. Les mettre Ă  cuire dans une eau frĂ©missante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Cuisson terminĂ©e, Ă©goutter`.
  3. Ajouter le fenouil. Bien mĂ©langer et Ă©craser au presse-purĂ©e. DĂ©tendre avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner [sel et poivre du moulin]. RĂ©server sur feu doux sans couvrir.

Le dos de cabillaud…

  1. Nous choisissons une cuisson vapeur. Le temps de cuisson varie selon la taille de votre morceau. Pour notre part, compter 5 minutes pour un dos de cabillaud de 450 – 500 g.
  2. Nous préférons couper notre poisson en part avant de le cuire pour faciliter le dressage.

Dressage des assiettes…

  1. Réunir fenouil confit, purée de pomme de terre et fenouil et poisson.
  2. Ajouter un filet d’huile de pistache sur le poisson.
  3. Terminer par 1 ou 2 pincée  de fleur de sel et, tours de moulin à poivre.

DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.