Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année.

Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes.

Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous avons conservé l’idée d’utiliser un fromage. Mais plutôt que de réaliser une sauce, nous avons préparé un beurre au roquefort.

L’accord est parfait avec la viande grillée et, tout particulièrement avec le potimarron rôti. Il est fort à parier que ce beurre aromatisé reviendra dans une autre de nos recettes…

Ingrédients:

• 1 filet de canard (400 g environ pour 2 personnes)
• 1 petit potimarron
• Huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Thym
• Sel
• 40 g de roquefort
• 40 g de beurre 1/2 sel
• Poivre du moulin [poivre Sichuan]

La recette:

Préparation et cuisson du potimarron…

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Laver, essuyer et découper le potimarron en quartiers. Ôter les graines.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail [pressé]  et les épices.
4. Disposer les tranches de potimarron sur un plaque de cuisson puis les badigeonner avec la préparation [à l’aide d’un pinceau]. Saupoudrer de thym.
5. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
6. Cuisson terminée [juger avec la pointe d’un couteau]. Réserver au chaud.

Préparation du beurre de roquefort…

Mélanger [malaxer avec les doigts] le beurre et le roquefort.

Disposer la préparation sur un film alimentaire et, réaliser un boudin bien compact. Réserver au frais.

Cuisson du filet de canard…

1. Penser à mettre à température ambiante le filet de canard [au moins de 45 minutes] pour obtenir une cuisson plus uniforme. Inciser la peau [quadriller] avec un couteau pour faciliter également la cuisson.
2. Lorsque les braises du barbecue sont prêtes, mettre à cuire le filet de canard sur la grille bien chaude. Commencer côté peau (7 à 8 minutes) avant de cuire la seconde face (5 minutes). Les temps varient en fonction de la taille de votre filet.

Dressage…

1. Découper le filet [un filet pour 2. Nous n’aimons pas découper le filet en tranches lors du dressage car celui-ci refroidit trop rapidement et, aura tendance à sécher].
2. Disposer quelques tranches de potimarron.
3. Ajouter 1 ou 2 tranches de beurre coupées [vous pouvez facilement congeler le beurre restant pour une autre recette…]
4. Terminer par un peu de fleur de sel et, quelques tours de moulin à poivre [poivre Sichuan]

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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