[De saison…] đŸŠ†đŸŽƒđŸ§€đŸ”” Filet de canard grillĂ©. Potimarron rĂŽti. Beurre au roquefort.

Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’annĂ©e.

Pour accompagner un filet de canard grillĂ©, nous avons choisi un potimarron. RĂŽti au four, c’est un dĂ©lice qui revient rĂ©guliĂšrement dans nos recettes.

Nous voulions rĂ©aliser une sauce. Nous avions prĂ©parĂ© une sauce au parmesan lors d’une prĂ©cĂ©dente suggestion. Nous avons conservĂ© l’idĂ©e d’utiliser un fromage. Mais plutĂŽt que de rĂ©aliser une sauce, nous avons prĂ©parĂ© un beurre au roquefort.

L’accord est parfait avec la viande grillĂ©e et, tout particuliĂšrement avec le potimarron rĂŽti. Il est fort Ă  parier que ce beurre aromatisĂ© reviendra dans une autre de nos recettes…

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Ingrédients:

  • 1 filet de canard (400 g environ pour 2 personnes)
  • 1 petit potimarron
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Thym
  • Sel
  • 40 g de roquefort
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • Poivre du moulin [poivre Sichuan]

La recette:

PrĂ©paration et cuisson du potimarron…

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Laver, essuyer et dĂ©couper le potimarron en quartiers. Ôter les graines.
  3. Dans un bol, mĂ©langer l’huile d’olive, l’ail [pressĂ©]  et les Ă©pices.
  4. Disposer les tranches de potimarron sur un plaque de cuisson puis les badigeonner avec la prĂ©paration [Ă  l’aide d’un pinceau]. Saupoudrer de thym.
  5. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  6. Cuisson terminĂ©e [juger avec la pointe d’un couteau]. RĂ©server au chaud.

PrĂ©paration du beurre de roquefort…

MĂ©langer [malaxer avec les doigts] le beurre et le roquefort.

Disposer la préparation sur un film alimentaire et, réaliser un boudin bien compact. Réserver au frais.

Cuisson du filet de canard…

  1. Penser à mettre à température ambiante le filet de canard [au moins de 45 minutes] pour obtenir une cuisson plus uniforme. Inciser la peau [quadriller] avec un couteau pour faciliter également la cuisson.
  2. Lorsque les braises du barbecue sont prĂȘtes, mettre Ă  cuire le filet de canard sur la grille bien chaude. Commencer cĂŽtĂ© peau (7 Ă  8 minutes) avant de cuire la seconde face (5 minutes). Les temps varient en fonction de la taille de votre filet.

Dressage…

  1. DĂ©couper le filet [un filet pour 2. Nous n’aimons pas dĂ©couper le filet en tranches lors du dressage car celui-ci refroidit trop rapidement et, aura tendance Ă  sĂ©cher].
  2. Disposer quelques tranches de potimarron.
  3. Ajouter 1 ou 2 tranches de beurre coupĂ©es [vous pouvez facilement congeler le beurre restant pour une autre recette…]
  4. Terminer par un peu de fleur de sel et, quelques tours de moulin Ă  poivre [poivre Sichuan]

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.