[Veg'trip...] 🍀 🥦 Chou romanesco. Crème de parmesan.

Nous nous sommes lancés un petit défi pour le mois de janvier: réduire de moitié notre consommation de viande ou encore de poisson.

Un peu de math…

Nous nous sommes fixés un objectif à 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considère que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, cdela représente près de 46 repas sans protéines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir à tout prix ce chiffre mais:

de se faire une idée de l’impact de la protéine animale dans nos repas,
de démontrer que l’on peut très bien se régaler sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idées de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complèterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

Dates	Recette (avec lien actif)	Particularité de la recette

03/01	Ravioles à la sarriette	Ravioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan râpé
03/01	Chou romanesco. Crème de parmesan.	Chou romanesco cuit vapeur.
04/01	Risotto aux carottes et safran	Les épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01	Noddle et radis noir.	Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pâtes.
05/01	Salade de lentilles et oeuf mollet	La lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01	Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.	Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01	Risotto aux blettes rouges.	Nul besoin de crème ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01	Riz aromatisé au safran et raisins secs	A chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01	Salade d'endives et chaussons poire et roquefort	La feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01	Salade d'endives, pomme et Gris du Périgord®.	Le fromage peut se substituer à une portion de viande ou de poisson
27/01	Chou-fleur et oeuf mollet. Pincée de pain d'épices.	Le chou peut avoir une petite amertume que cette épice [cannelle,...] couvre

En cuisine…

Le chou romanesco facine par sa géométrie. Nous avions envie de vous proposer une recette sans trop le dénaturer. L’idée de le détailler et de l’accommoder d’une crème nous a semblé être plutôt ~~bonne~~…délicieuse.

Ingrédients:
1 chou romanesco.
Parmesan fraîchement râpé.
Crème fleurette entière.
Fleur de sel.
Poivre du moulin.
La recette:
Laver et détailler le chou. Nous avons choisi de ne conserver que les fleurs. Le reste sera utilisé dans une autre recette.
Mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau et une pincée de sel.
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème fleurette à feu doux. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter [en pluie] le parmesan progressivement tout en mélangeant avec un fouet. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture assez fluide et bien parfumée [Goûter]. Assaisonner.
Dresser en deposant la crème de parmesan dans le fond d’assiettes creuses. Disposer les fleurs de chou romanesco.
Rectifier l’assaisonnement : fleur de sel et poivre du moulin.
Déguster.