Nous avons pioché dans notre garde-manger les rares produits frais qu’il nous restait pour cuisiner un risotto.

Nous nous sommes souvenus d’une de nos recettes dans laquelle nous avions associé la carotte et le safran. C’est ainsi que notre suggestion est née…

En cuisine…

Nous avons préparé un risotto que nous avons parfumé au safran. En parallèle, nous avons cuisiner nos carottes…

Notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixés un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considère que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protéines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir à tout prix ce chiffre mais:

• de se faire une idée de l’impact de la protéine animale dans nos repas,
• de démontrer que l’on peut très bien se régaler sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idées de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complèterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

Dates	Recette (avec lien actif)	Particularité de la recette
03/01	Ravioles à la sarriette	Ravioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan râpé
03/01	Chou romanesco. Crème de parmesan.	Chou romanesco cuit vapeur.
04/01	Risotto aux carottes et safran	Les épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01	Noddle et radis noir.	Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pâtes.
05/01	Salade de lentilles et oeuf mollet	La lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01	Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.	Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01	Risotto aux blettes rouges.	Nul besoin de crème ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01	Riz aromatisé au safran et raisins secs	A chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01	Salade d'endives et chaussons poire et roquefort	La feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01	Salade d'endives, pomme et Gris du Périgord®.	Le fromage peut se substituer à une portion de viande ou de poisson
27/01	Chou-fleur et oeuf mollet. Pincée de pain d'épices.	Le chou peut avoir une petite amertume que cette épice [cannelle,...] couvre

Ingrédients:

• Un petit bouquet de carottes fanes
• Oignon
• Bouillon de légumes
• Poivre noir Panniyoor
• Huile d’olive

Pour le risotto…

• Une dizaine de pistils de safran
• Riz arborio [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• Poivre du moulin

La recette:

Pour les carottes…

1. Laver les carottes et, les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles ont un diamètre un peu important.
2. Les faire cuire  [couvrir] avec un peu de bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes [elles doivent rester un peu fermes]. Ôter l’excès de bouillon de légumes et, faire revenir les carottes avec un filet d’huile d’olive pour les colorer. Réserver jusqu’au dressage.

Pour le risotto…

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillères de bouillon.
3. Emincer l’oignon et le faire cuire  dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
6. En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
7. Goûter pour juger de la cuisson.
8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu).
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Dresser les assiettes et, déguster.

Avec gourmandise, C&V.