[Veg’trip…] 🍀 đŸ„• Risotto au safran et carottes rĂŽties.

Nous avons piochĂ© dans notre garde-manger les rares produits frais qu’il nous restait pour cuisiner un risotto.

Nous nous sommes souvenus d’une de nos recettes dans laquelle nous avions associĂ© la carotte et le safran. C’est ainsi que notre suggestion est nĂ©e…

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© un risotto que nous avons parfumĂ© au safran. En parallĂšle, nous avons cuisiner nos carottes…

Notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixĂ©s un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considĂšre que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protĂ©ines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir Ă  tout prix ce chiffre mais:

  • de se faire une idĂ©e de l’impact de la protĂ©ine animale dans nos repas,
  • de dĂ©montrer que l’on peut trĂšs bien se rĂ©galer sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idĂ©es de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complĂšterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

DatesRecette (avec lien actif)Particularité de la recette
03/01Ravioles à la sarrietteRavioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan rùpé
03/01Chou romanesco. CrĂšme de parmesan.Chou romanesco cuit vapeur.
04/01Risotto aux carottes et safranLes épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01Noddle et radis noir.Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pĂątes.
05/01Salade de lentilles et oeuf molletLa lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01Risotto aux blettes rouges.Nul besoin de crÚme ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01Riz aromatisé au safran et raisins secsA chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01Salade d'endives et chaussons poire et roquefortLa feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01Salade d'endives, pomme et Gris du PĂ©rigordÂź.Le fromage peut se substituer Ă  une portion de viande ou de poisson

P1480546

Ingrédients:

  • Un petit bouquet de carottes fanes
  • Oignon
  • Bouillon de lĂ©gumes
  • Poivre noir Panniyoor
  • Huile d’olive

Pour le risotto…

  • Une dizaine de pistils de safran
  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • Poivre du moulin

La recette:

Pour les carottes…

  1. Laver les carottes et, les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles ont un diamĂštre un peu important.
  2. Les faire cuire  [couvrir] avec un peu de bouillon de lĂ©gumes pendant 10 Ă  15 minutes [elles doivent rester un peu fermes]. Ôter l’excĂšs de bouillon de lĂ©gumes et, faire revenir les carottes avec un filet d’huile d’olive pour les colorer. RĂ©server jusqu’au dressage.

Pour le risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillĂšres de bouillon.
  3. Emincer l’oignon et le faire cuire  dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  6. En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé (hors du feu).
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Dresser les assiettes et, déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands Disent...

Hello 👋

Inscrivez-vous pour recevoir toute notre actualité gourmande.

Nous n’envoyons pas de messages indĂ©sirables ! Lisez notre politique de confidentialitĂ© pour plus d’informations.