[Veg'trip] 🍀🥚🍃 Lentilles et oeuf mollet.

Nous poursuivons notre objectif de réduire notre consommation de viande et de poisson.

Nous vous proposons une suggestion autour de la lentille verte. La lentille a plus d’un atout dans son sac : riche en fibres et, avec un indice glycémique faible.

Nous choisissons de l’accompagner d’oeufs cuits mollets pour un apport en protéines.

Ingrédients:

Lentilles vertes du Puy-en-Velay®

2 à 3 branches de thym

1 à 2 feuilles de laurier

1 à 2 petites carottes

Huile de noix

Vinaigre

1 ou 2 échalotes

Sel

Poivre

1 ou 2 oeufs par personne

Vinaigre.

La recette:

Pour les lentilles…

Faire cuire vos lentilles avec le thym, le laurier et les carottes (coupées en rondelles) dans un grand volume d’eau froide non salée.

Goûter. [Les lentilles ne doivent être réduites en purée, légèrement Al Dente!]

Égoutter. Laisser refroidir.

Émincer les échalotes.

Ajouter l’huile de noix et le vinaigre. Assaisonner. Réserver.

Pour les oeufs…

Faire bouillir un grand volume d’eau très salée et vinaigrée.

Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.

Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Dressage…

Répartir la salade de lentilles.

Poser l’oeuf mollet sur les lentilles. Le fendre avec la lame d’un couteau.

Servir sans tarder.

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez toutes les suggestions de notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixés un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considère que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protéines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir à tout prix ce chiffre mais:

de se faire une idée de l’impact de la protéine animale dans nos repas,
de démontrer que l’on peut très bien se régaler sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idées de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complèterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

Dates	Recette (avec lien actif)	Particularité de la recette

03/01	Ravioles à la sarriette	Ravioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan râpé
03/01	Chou romanesco. Crème de parmesan.	Chou romanesco cuit vapeur.
04/01	Risotto aux carottes et safran	Les épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01	Noddle et radis noir.	Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pâtes.
05/01	Salade de lentilles et oeuf mollet	La lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01	Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.	Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01	Risotto aux blettes rouges.	Nul besoin de crème ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01	Riz aromatisé au safran et raisins secs	A chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01	Salade d'endives et chaussons poire et roquefort	La feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01	Salade d'endives, pomme et Gris du Périgord®.	Le fromage peut se substituer à une portion de viande ou de poisson
27/01	Chou-fleur et oeuf mollet. Pincée de pain d'épices.	Le chou peut avoir une petite amertume que cette épice [cannelle,...] couvre