[Veg’trip] đŸ€đŸ„šđŸƒ Lentilles et oeuf mollet.

Nous poursuivons notre objectif de réduire notre consommation de viande et de poisson.

Nous vous proposons une suggestion autour de la lentille verte. La lentille a plus d’un atout dans son sac : riche en fibres et, avec un indice glycĂ©mique faible.

Nous choisissons de l’accompagner d’oeufs cuits mollets pour un apport en protĂ©ines.

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Ingrédients:

  • Lentilles vertes du Puy-en-VelayÂź
  • 2 Ă  3 branches de thym
  • 1 Ă  2 feuilles de laurier
  • 1 Ă  2 petites carottes
  • Huile de noix
  • Vinaigre
  • 1 ou 2 Ă©chalotes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 ou 2 oeufs par personne
  • Vinaigre.

La recette:

Pour les lentilles…

  1. Faire cuire vos lentilles avec le thym, le laurier et les carottes (coupĂ©es en rondelles) dans un grand volume d’eau froide non salĂ©e.
  2. GoĂ»ter. [Les lentilles ne doivent ĂȘtre rĂ©duites en purĂ©e, lĂ©gĂšrement Al Dente!]
  3. Égoutter. Laisser refroidir.
  4. Émincer les Ă©chalotes. 
  5. Ajouter l’huile de noix et le vinaigre. Assaisonner. RĂ©server.

Pour les oeufs…

  1. Faire bouillir un grand volume d’eau trĂšs salĂ©e et vinaigrĂ©e.
  2. Ajouter les oeufs. Réduire légÚrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.
  3. Cuisson terminĂ©e. Placer les oeufs sous l’eau glacĂ©e avant d’ĂŽter les coquilles.

Dressage…

  1. Répartir la salade de lentilles.
  2. Poser l’oeuf mollet sur les lentilles. Le fendre avec la lame d’un couteau.
  3. Servir sans tarder.

 

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez toutes les suggestions de notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixĂ©s un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considĂšre que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protĂ©ines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir Ă  tout prix ce chiffre mais:

  • de se faire une idĂ©e de l’impact de la protĂ©ine animale dans nos repas,
  • de dĂ©montrer que l’on peut trĂšs bien se rĂ©galer sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idĂ©es de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complĂšterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

DatesRecette (avec lien actif)Particularité de la recette
03/01Ravioles à la sarrietteRavioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan rùpé
03/01Chou romanesco. CrĂšme de parmesan.Chou romanesco cuit vapeur.
04/01Risotto aux carottes et safranLes épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01Noddle et radis noir.Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pĂątes.
05/01Salade de lentilles et oeuf molletLa lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01Risotto aux blettes rouges.Nul besoin de crÚme ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01Riz aromatisé au safran et raisins secsA chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01Salade d'endives et chaussons poire et roquefortLa feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01Salade d'endives, pomme et Gris du PérigordŸ.Le fromage peut se substituer à une portion de viande ou de poisson
27/01Chou-fleur et oeuf mollet. Pincée de pain d'épices.Le chou peut avoir une petite amertume que cette épice [cannelle,...] couvre