[Veg’trip] đŸ€đŸ„šđŸƒ Lentilles et oeuf mollet.

Nous poursuivons notre objectif de réduire notre consommation de viande et de poisson.

Nous vous proposons une suggestion autour de la lentille verte. La lentille a plus d’un atout dans son sac : riche en fibres et, avec un indice glycĂ©mique faible.

Nous choisissons de l’accompagner d’oeufs cuits mollets pour un apport en protĂ©ines.

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Ingrédients:

  • Lentilles vertes du Puy-en-VelayÂź
  • 2 Ă  3 branches de thym
  • 1 Ă  2 feuilles de laurier
  • 1 Ă  2 petites carottes
  • Huile de noix
  • Vinaigre
  • 1 ou 2 Ă©chalotes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 ou 2 oeufs par personne
  • Vinaigre.

La recette:

Pour les lentilles…

  1. Faire cuire vos lentilles avec le thym, le laurier et les carottes (coupĂ©es en rondelles) dans un grand volume d’eau froide non salĂ©e.
  2. GoĂ»ter. [Les lentilles ne doivent ĂȘtre rĂ©duites en purĂ©e, lĂ©gĂšrement Al Dente!]
  3. Égoutter. Laisser refroidir.
  4. Émincer les Ă©chalotes. 
  5. Ajouter l’huile de noix et le vinaigre. Assaisonner. RĂ©server.

Pour les oeufs…

  1. Faire bouillir un grand volume d’eau trĂšs salĂ©e et vinaigrĂ©e.
  2. Ajouter les oeufs. Réduire légÚrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.
  3. Cuisson terminĂ©e. Placer les oeufs sous l’eau glacĂ©e avant d’ĂŽter les coquilles.

Dressage…

  1. RĂ©partir la salade de lentilles.
  2. Poser l’oeuf mollet sur les lentilles. Le fendre avec la lame d’un couteau.
  3. Servir sans tarder.

 

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez toutes les suggestions de notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixĂ©s un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considĂšre que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protĂ©ines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir Ă  tout prix ce chiffre mais:

  • de se faire une idĂ©e de l’impact de la protĂ©ine animale dans nos repas,
  • de dĂ©montrer que l’on peut trĂšs bien se rĂ©galer sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idĂ©es de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complĂšterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

DatesRecette (avec lien actif)Particularité de la recette
03/01Ravioles à la sarrietteRavioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan rùpé
03/01Chou romanesco. CrĂšme de parmesan.Chou romanesco cuit vapeur.
04/01Risotto aux carottes et safranLes épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01Noddle et radis noir.Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pĂątes.
05/01Salade de lentilles et oeuf molletLa lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01Risotto aux blettes rouges.Nul besoin de crÚme ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01Riz aromatisé au safran et raisins secsA chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01Salade d'endives et chaussons poire et roquefortLa feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01Salade d'endives, pomme et Gris du PĂ©rigordÂź.Le fromage peut se substituer Ă  une portion de viande ou de poisson