Nous avions l’humeur créative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette.
Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne.
En cuisine…
Nous avons préparé une crème à partir de cacao que nous avions ramené d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous étions ressorti les bras chargés de produits en tout genre après de notre visite de la cacaoyère : fève, tablettes et poudre 100% cacao. Ces derniers que nous avions presque oubliés, nous ont donné envie de réaliser une crème pour accommoder un poisson.
Nous avons profité d’un bouillon de volaille pour pocher un petit céleri rave. L’exercice nous a amusé:comment cuire le céleri rave tout en conservant quelques feuilles crues.
L’accord des deux ne nous a pas forcément inquiété. Le céleri rave se marie très bien avec la vanille. N’hésitez pas à tenter l’expérience en ajoutant un soupçon de vanille dans une purée de céleri.
Ingrédients:
- 1 dos de cabillaud [150 à 200 g par personne]
Pour la crème…
- Crème épaisse entière
- Poivre la Luna [mélange de poivre noir avec grué de cacao et vanille] Épices Roellinger.
- Sel
- Fleur de sel
- Piment Chipotle mecco
- Poudre cacao 100%
- 1 ou 2 fèves de cacao
Pour le céleri…
- 1 petit céleri rave avec sa tige
- Bouillon de volaille
La recette:
- Laver et éplucher sans couper le céleri rave en morceaux. Conserver les plus belles feuilles.
- Mettre à cuire dans un bouillon de volaille en laissant la partie verte hors du bouillon [penser à stabiliser le céleri rave pour qu’il ne chavire pas en le maintenant avec le poids d’une fourchette par exemple]. Compter 20 à 30 minutes suivant la taille du céleri rave. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pour la crème…
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux [surtout ne pas faire bouillir] 1 ou 2 cuillères de crème épaisse.
- Lorsque la crème est chaude, ajouter le poivre la Luna. Saler. Ajouter une 1/2 cuillère à café de cacao, une pincée de piment. Goûter et rectifier selon vos papilles. Ajouter une fève moulue grossièrement. Bien mélanger. Laisser cuire et, épaissir. réserver.
Pour le dos de cabillaud…
- Pour une cuisson vapeur, compter 5 minutes [four à 100°C].
- Dresser les assiettes sans oublier d’ajouter une pincée de fleur de sel et, une fève broyée légèrement.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
