[On s’amuse…] đŸŸđŸ« Dos de cabillaud. CrĂšme au cacao. CĂ©leri rave pochĂ© au bouillon.

Nous avions l’humeur crĂ©ative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette.

Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne.

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme Ă  partir de cacao que nous avions ramenĂ© d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous Ă©tions ressorti les bras chargĂ©s de produits en tout genre aprĂšs de notre visite de la cacaoyĂšre : fĂšve, tablettes et poudre 100% cacao. Ces derniers que nous avions presque oubliĂ©s, nous ont donnĂ© envie de rĂ©aliser une crĂšme pour accommoder un poisson.

Nous avons profitĂ© d’un bouillon de volaille pour pocher un petit cĂ©leri rave. L’exercice nous a amusĂ©:comment cuire le cĂ©leri rave tout en conservant quelques feuilles crues.

L’accord des deux ne nous a pas forcĂ©ment inquiĂ©tĂ©. Le cĂ©leri rave se marie trĂšs bien avec la vanille. N’hĂ©sitez pas Ă  tenter l’expĂ©rience en ajoutant un soupçon de vanille dans une purĂ©e de cĂ©leri.

P1480595

Ingrédients:

  • 1 dos de cabillaud [150 Ă  200 g par personne]

Pour la crĂšme…

  • CrĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • Poivre la Luna [mĂ©lange de poivre noir avec gruĂ© de cacao et vanille] Épices Roellinger.
  • Sel
  • Fleur de sel
  • Piment Chipotle mecco
  • Poudre cacao 100%
  • 1 ou 2 fĂšves de cacao

Pour le cĂ©leri…

  • 1 petit cĂ©leri rave avec sa tige
  • Bouillon de volaille

La recette:

  1. Laver et éplucher sans couper le céleri rave en morceaux. Conserver les plus belles feuilles.
  2. Mettre Ă  cuire dans un bouillon de volaille en laissant la partie verte hors du bouillon [penser Ă  stabiliser le cĂ©leri rave pour qu’il ne chavire pas en le maintenant avec le poids d’une fourchette par exemple]. Compter 20 Ă  30 minutes suivant la taille du cĂ©leri rave. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Pour la crĂšme…

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux  [surtout ne pas faire bouillir] 1 ou 2 cuillÚres de crÚme épaisse.
  2. Lorsque la crÚme est chaude, ajouter le poivre la Luna. Saler. Ajouter une 1/2 cuillÚre à café de cacao, une pincée de piment. Goûter et rectifier selon vos papilles. Ajouter une fÚve moulue grossiÚrement. Bien mélanger. Laisser cuire et, épaissir. réserver.

Pour le dos de cabillaud…

  1. Pour une cuisson vapeur, compter 5 minutes [four à 100°C].
  2. Dresser les assiettes sans oublier d’ajouter une pincĂ©e de fleur de sel et, une fĂšve broyĂ©e lĂ©gĂšrement.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.