[En mode test...] 🥬🍏🧀 Endive, pomme et Gris du Périgord®.

Vite fait, bien fait! Cuisiner n’est pas forcément synonyme de longs temps passés derrière les fourneaux.

Nous avons imaginé une petite suggestion autour de la pomme et, d’un fromage dont nous vous avons déjà parlé: le Gris du Périgord®. Ce fromage gourmand et crémeux possède une croûte cendrée aux odeurs de noisettes fraîches. Pour rester dans le thème, des fruits à coque, nous avons utilisé un vinaigre réduit de vin de noix. Ce dernier peut faire penser à un vinaigre balsamique…

Ingrédients

Pomme

Endive

Jus de citron

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Fromage Gris du Périgord

Vignaigre réduit de vin de noix

La recette:

Laver et couper l’endive en fines lanières.

Laver et ôter le trognon de la pomme. La couper en fines tranches. Arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation du fruit.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ajouter quelques petits morceaux de fromages.

Saler et poivrer.

Terminer par quelques gouttes de vinaigre réduit de vin de noix.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez toutes les suggestions de notre Veg’trip…

Pour rappel…nous nous sommes fixés un objectif de 25% de repas pris sans viande ni poisson. Si on considère que le mois de janvier compte 31 jours et, qu’en moyenne nous prenons 2 repas par jour, soit 46 repas sans protéines animales. L’objectif n’est pas tant de tenir à tout prix ce chiffre mais:

de se faire une idée de l’impact de la protéine animale dans nos repas,
de démontrer que l’on peut très bien se régaler sans viande ni poisson.

Nous vous partagerons nos idées de recettes tout au long du mois dans un tableau que nous complèterons au fil des jours [sans vous promettre une publication par jour 🙂].

31 jours sans viande ni poisson

Dates	Recette (avec lien actif)	Particularité de la recette

03/01	Ravioles à la sarriette	Ravioles de notre artisan local cuites dans un bouillon de légumes et servi avec un peu de parmesan râpé
03/01	Chou romanesco. Crème de parmesan.	Chou romanesco cuit vapeur.
04/01	Risotto aux carottes et safran	Les épices permettent notamment de réduire l'utilisation de sel.
04/01	Noddle et radis noir.	Les noddle sont riches en sucre lents comme toutes les pâtes.
05/01	Salade de lentilles et oeuf mollet	La lentille est riche fibres et pauvre en sucre rapide. L'oeuf permet un apport de protéine complémentaire.
05/01	Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.	Le céleri rave est riche en eau et en fibres. Il est aussi peu calorique.
06/01	Risotto aux blettes rouges.	Nul besoin de crème ou encore de beurre pour obtenir un risotto crémeux. L'astuce, c'est le choix du riz...
10/01	Riz aromatisé au safran et raisins secs	A chaque riz son mode de cuisson. Nous préférons choisir des riz semi complets. Le riz blanc ultratransformé a perdu pas mal de nutriments. Les riz complets (ou semi complets) sont riches en fibres.
11/01	Salade d'endives et chaussons poire et roquefort	La feuille de brick est l'allié de choix Anti-Gaspi pour réaliser de petits chaussons...
14/01	Salade d'endives, pomme et Gris du Périgord®.	Le fromage peut se substituer à une portion de viande ou de poisson
27/01	Chou-fleur et oeuf mollet. Pincée de pain d'épices.	Le chou peut avoir une petite amertume que cette épice [cannelle,...] couvre