[On essaie…] 🧀🐟 Tartiflette au haddock – Gris du PĂ©rigordÂź

On a déniché au rayon Coupe de notre magasin un nouveau fromage: le Gris du PérigordŸ. Un joli nom pour un joli fromage.

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Sa croĂ»te est lĂ©gĂšrement teintĂ©e de gris par l’utilisation de cendre.

L’origine de ce savoir-faire est ancien. Il permettait d’Ă©viter au fromage de dĂ©velopper de fĂącheuses moisissures en surface, en occupant le terrain en quelque sorte. On utilise encore cette technique pour fabriquer la fameuse Sainte-Maure de Touraine, le Selle sur Cher, l’Aisy-cendrĂ©…ou encore le Morbier; un cas particulier.

Autrefois, la cendre Ă©tait obtenue Ă  partir de sarments de vigne. Le vin n’est jamais trop loin lorsqu’on parle de fromages! Aujourd’hui, les charbons utilisĂ©s pour la fabrication des fromages ne proviennent plus des sarments de vigne mais restent d’origine vĂ©gĂ©tale.

Si on revient sur notre découverte, le Gris du PérigordŸ.

À la dĂ©gustation. Avant de le mettre en bouche, si on le porte au nez, on est sĂ©duit par une odeur douce, assez fraĂźche, de sous-bois, de noisettes fraĂźches. En bouche, la texture est gourmande et crĂ©meuse.

Pour aller plus loin, on se dit qu’il pourrait remplacer le standard reblochon pour la prĂ©paration d’une tartiflette. On se lance en cuisine. On saisit l’occasion d’une invitation pour proposer notre recette revisitĂ©e.

Nous aimons remplacer les traditionnels lardons par du haddock fumĂ©. Ce dernier est un bon choix pour apporter finalement un peu d’omĂ©ga-3 Ă  son organisme tout en conservant un apport calorique raisonnable puisqu’il est pauvre en graisse.

Le fromage passe unanimement l’Ă©preuve auprĂšs de nos convives. Comme les assiettes laissĂ©es vides en tĂ©moignent…

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 500 g de fromage Gris du PĂ©rigord
  • 1 kg de grosses pommes terre (variĂ©tĂ© Beauvais pour nous, une pomme de terre riche en amidon)
  • 400 g de haddock fumĂ©
  • 2 gros oignons
  • 40 cl de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • 1/2 litre de lait entier
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec

La recette:

  1. Laver et mettre Ă  cuire les pommes de terre (20 -25 minutes; juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau). Cuisson terminĂ©e, laisser refroidir les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre. RĂ©server.
  2. Peler et couper les oignons en fines rondelles. Les faire revenir Ă  la poĂȘle dans un beurre mousseux sans les laisser se colorer. Ajouter le vin blanc. Cuire jusqu’à Ă©vaporation complĂšte. RĂ©server.
  3. DĂ©couper le filet de haddock en morceaux. Le pocher 15 minutes dans le lait chaud pour le dĂ©barrasser de sa peau. Égoutter et rĂ©server le haddock. Conserver le lait chaud pour la suite de la recette

Préchauffer le four à 200°C

Montage du plat


  1. Prendre un plat Ă  gratin.
  2. Disposer une premiÚre couche de pommes de terre coupées en tranches épaisses.
  3. Ajouter ensuite une partie des oignons et du haddock fumĂ© en prenant soin de l’effeuiller.
  4. Ajouter une seconde couche de pomme de terre puis le reste des oignons et du haddock.
  5. Terminer par une derniĂšre couche de pommes de terre.
  6. Ajouter sur le dessus le fromage coupé en large bande.
  7. Terminer en arrosant la prĂ©paration avec la crĂšme Ă©paisse lĂ©gĂšrement dĂ©tendue avec un peu du lait de cuisson [le mĂ©lange ne doit pas ĂȘtre trop liquide]
  8. Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorĂ©e.

 

Avec gourmandise, C&V.