Lorsque l’on pense Ă la vanille, on ne pense pas forcĂ©ment Ă un plat salĂ©. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prĂȘtent trĂšs bien Ă ce genre de prĂ©paration.
« La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous rĂ©servons exclusivement aux prĂ©parations salĂ©es : nez de cuir neuf, de single Malt, de geniĂšvre. Elle nous rappelle le goĂ»t boisĂ© et vanillĂ© du vin passĂ© au fut de chĂȘne neuf.  » selon Olivier Roellinger

Ingrédients:
- 1 filet mignon [compter 150 g Ă 200 g par personne]
- 10 Ă 12 petits champignons de Paris
- 200 ml de crĂšme fleurette entiĂšre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment Chipotle
- 1/4 de gousse de vanille d’Ouganda
- 1 échalotte
- Vin blanc sec
- 2 petits céleri rave
- 2 pommes de terre moyennes
- Lait entier
La recette:La purĂ©e de cĂ©leri rave…
- Ăplucher, laver, couper en morceaux et mettre Ă cuire dans une eau bouillante [15 minutes environ – juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau] les cĂ©leris rave et les pommes de terre.
- Cuisson terminĂ©e, Ă©craser [presse purĂ©e]. DĂ©tendre avec un peu de lait entier [jusqu’Ă obtenir une texture onctueuse sans ĂȘtre trop liquide]
- Assaisonner [sel et poivre]. Couvrir et réserver sur feu doux.
La crĂšme vanillĂ©e aux champignons…
- Dans une petite casserole, faire revenir l’Ă©chalotte Ă©mincĂ©e dans un filet d’huile d’olive [sans la laisser se colorer]. Mouiller avec un trait de vin blanc. augmenter le feu et, laisser rĂ©duire sans laisser dĂ©ssecher. Ajouter la crĂšme fleurette, la gousse de vanille fendue [extraire les grains de vanille avec la pointe d’un couteau]. Laisser infuser 10 Ă 15 minutes Ă feu moyen [sans laisser bouillir]. Lors que la sauce nappe votre cuillĂšre [en bois], assaisonner [sel, poivre, piment] sans oublier de goĂ»ter. RĂ©server sur feu doux.
- Dans une poĂȘle, mettre Ă cuire les champignons [pelĂ©s et coupĂ©s en tranches Ă©paisses – 0,5 cm environ] jusqu’Ă ce qu’ils soient lĂ©gĂšrement dorĂ©s. Cuisson terminĂ©e, ajouter les champignons Ă la crĂšme vanillĂ©e. Rectifier au besoin l’assaisonnement. RĂ©server sur feu trĂšs doux.
La cuisson du filet mignon…
- Contrairement Ă ce que l’on croit, le filet mignon peut se dĂ©guster plutĂŽt rosĂ©. Comme tout morceau de viande, veiller Ă laisser la piĂšce Ă cuire Ă tempĂ©rature au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour obtenir une cuisson plus uniforme.
- Nous utilisons une poĂȘle en acier inoxydable qui permet de rĂ©aliser une cuisson sans addition de matiĂšre grasse. La poĂȘle est chauffĂ©e Ă blanc avant de procĂ©der Ă la cuisson des diffĂ©rentes faces de notre filet.
Dresser les assiettes et, déguster.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).