[Plat signature?] đŸ”„đŸ„ Filet mignon grillĂ©. CrĂšme vanillĂ©e aux champignons. PurĂ©e de cĂ©leri rave.

Lorsque l’on pense Ă  la vanille, on ne pense pas forcĂ©ment Ă  un plat salĂ©. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prĂȘtent trĂšs bien Ă  ce genre de prĂ©paration.

« La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous rĂ©servons exclusivement aux prĂ©parations salĂ©es : nez de cuir neuf, de single Malt, de geniĂšvre. Elle nous rappelle le goĂ»t boisĂ© et vanillĂ© du vin passĂ© au fut de chĂȘne neuf.  » selon Olivier Roellinger
En cuisine…
Nous cherchions une idée pour accommoder un filet mignon. Nous avions sous la main quelques champignons de Paris et 2 petits céleri rave.
Avec les champignons de Paris, nous avons préparé une sauce crémeuse que nous avons parfumé avec cette vanille.
Nous avons préparé les céleri rave en purée.
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Ingrédients:
  • 1 filet mignon [compter 150 g Ă  200 g par personne]
  • 10 Ă  12 petits champignons de Paris
  • 200 ml de crĂšme fleurette entiĂšre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Piment Chipotle
  • 1/4 de gousse de vanille d’Ouganda
  • 1 Ă©chalotte
  • Vin blanc sec
  • 2 petits cĂ©leri rave
  • 2 pommes de terre moyennes
  • Lait entier
La recette:
La purĂ©e de cĂ©leri rave…
  1. Éplucher, laver, couper en morceaux et mettre Ă  cuire dans une eau bouillante [15 minutes environ – juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau] les cĂ©leris rave et les pommes de terre.
  2. Cuisson terminĂ©e, Ă©craser [presse purĂ©e]. DĂ©tendre avec un peu de lait entier [jusqu’Ă  obtenir une texture onctueuse sans ĂȘtre trop liquide]
  3. Assaisonner [sel et poivre]. Couvrir et réserver sur feu doux.
La crĂšme vanillĂ©e aux champignons…
  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’Ă©chalotte Ă©mincĂ©e dans un filet d’huile d’olive [sans la laisser se colorer]. Mouiller avec un trait de vin blanc. augmenter le feu et, laisser rĂ©duire sans laisser dĂ©ssecher. Ajouter la crĂšme fleurette, la gousse de vanille fendue [extraire les grains de vanille avec la pointe d’un couteau]. Laisser infuser 10 Ă  15 minutes Ă  feu moyen [sans laisser bouillir]. Lors que la sauce nappe votre cuillĂšre [en bois], assaisonner [sel, poivre, piment] sans oublier de goĂ»ter. RĂ©server sur feu doux.
  2. Dans une poĂȘle, mettre Ă  cuire les champignons [pelĂ©s et coupĂ©s en tranches Ă©paisses – 0,5 cm environ] jusqu’Ă  ce qu’ils soient lĂ©gĂšrement dorĂ©s. Cuisson terminĂ©e, ajouter les champignons Ă  la crĂšme vanillĂ©e. Rectifier au besoin l’assaisonnement. RĂ©server sur feu trĂšs doux.
La cuisson du filet mignon…
  1. Contrairement Ă  ce que l’on croit, le filet mignon peut se dĂ©guster plutĂŽt rosĂ©. Comme tout morceau de viande, veiller Ă  laisser la piĂšce Ă  cuire Ă  tempĂ©rature au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  2. Nous utilisons une poĂȘle en acier inoxydable qui permet de rĂ©aliser une cuisson sans addition de matiĂšre grasse. La poĂȘle est chauffĂ©e Ă  blanc avant de procĂ©der Ă  la cuisson des diffĂ©rentes faces de notre filet.
Dresser les assiettes et, déguster.
Caroline n’Ă©tait pas forcĂ©ment emballĂ©e par l’idĂ©e d’utiliser de la vanille dans ce plat. Il arrive que ce soit le contraire…
Une fois goĂ»tĂ©, l’accord fut adoptĂ© et, Caroline me suggĂ©ra d’en faire mon plat signature. Qui sait?
Avec gourmandise, C&V.