Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier.
Les joues de poissons furent longtemps rĂ©servĂ©es pour le compte des hommes d’Ă©quipage, une prime pour les pĂȘcheurs en quelque sorte…
En cuisine…
Nous avons rĂ©alisĂ© une sauce Ă la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,…
Nous avons fait poĂȘler nos joues de raies et, le tour Ă©tait jouĂ©…
Ingrédients:
- Champignons de Paris
- 2 poireaux
- 2 cuillÚres de crÚme épaisse entiÚre
- Vin blanc sec
- Curry
- 250 ml de fumet de poisson
- 6 Ă 8 joues de raies
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 ou 3 brins de persil plat
- Beurre
La recette:
- Faire revenir à feu moyen le poireau émincé dans un beurre mousseux. Mouiller avec un peu de vin blanc sec. Laisser réduire sans laisser déssecher. Réserver.
- Ămincer les champignons et les faire revenir Ă la poĂȘle dans un beurre mousseux jusqu’Ă ce qu’ils soient lĂ©gĂšrment dorĂ©s. RĂ©server.
- RĂ©aliser un roux. Faire fondre le beurre (20 g) puis ajouter la farine (20g). Baisser le feu et laisser mijoter 5 Ă 10 minutes Ă feu moyen. Ajouter le fumet de poisson sans cesser de remuer avec un fouet. Bien mĂ©langer jusqu’Ă obtenir une texture bien nappante. Assaisonner (sel, poivre, curry) sans oublier de goĂ»ter. Ajouter les champignons et la crĂšme avant de rĂ©server au chaud. Peu de temps avant de servir, ajouter le persil findement ciselĂ©. Bien mĂ©langer.
- Laver et essuyer les joues de raies [ĂŽter les restes de cartilages au besoin,..]. LEs faire cuire dans un beurre mousseux jusqu’Ă ce qu’elles soient bien colorĂ©es.
Dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
une trĂšs jolie recette!!!
Merci et belle semaine
Merci âșïž. Belle (fin de) semaine đ