[Retour de pĂȘche…] 🐟🍄 Joues de raies Ă  la parisienne

Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier.

Les joues de poissons furent longtemps rĂ©servĂ©es pour le compte des hommes d’Ă©quipage, une prime pour les pĂȘcheurs en quelque sorte…

En cuisine…

Nous avons rĂ©alisĂ© une sauce Ă  la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,…

Nous avons fait poĂȘler nos joues de raies et, le tour Ă©tait jouĂ©…

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Ingrédients:

  • Champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 2 cuillĂšres de crĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • Vin blanc sec
  • Curry
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 6 Ă  8 joues de raies
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 ou 3 brins de persil plat
  • Beurre

La recette:

  1. Faire revenir à feu moyen le poireau émincé dans un beurre mousseux. Mouiller avec un peu de vin blanc sec. Laisser réduire sans laisser déssecher. Réserver.
  2. Émincer les champignons et les faire revenir Ă  la poĂȘle dans un beurre mousseux jusqu’Ă  ce qu’ils soient lĂ©gĂšrment dorĂ©s. RĂ©server.
  3. RĂ©aliser un roux. Faire fondre le beurre (20 g) puis ajouter la farine (20g). Baisser le feu et laisser mijoter 5 Ă  10 minutes Ă  feu moyen. Ajouter le fumet de poisson sans cesser de remuer avec un fouet. Bien mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une texture bien nappante. Assaisonner (sel, poivre, curry) sans oublier de goĂ»ter. Ajouter les champignons et la crĂšme avant de rĂ©server au chaud. Peu de temps avant de servir, ajouter le persil findement ciselĂ©. Bien mĂ©langer.
  4. Laver et essuyer les joues de raies [ĂŽter les restes de cartilages au besoin,..]. LEs faire cuire dans un beurre mousseux jusqu’Ă  ce qu’elles soient bien colorĂ©es.

Dresser les assiettes et, déguster.

Avec gourmandise, C&V.

 

 

2 commentaires

  1. mamscook dit :

    une trĂšs jolie recette!!!
    Merci et belle semaine

    1. Merci â˜ș. Belle (fin de) semaine 🙂

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