Il est un domaine où l’émotion a toute sa place: la Cuisine.

Alors que « quête de sens » et « fait maison » ont à nouveau droit au chapitre, emportés que nous sommes, dans cette course folle au digital [faux amis, chimères,…] nous apprécions, d’autant plus, certains rendez-vous…presque rituels. [bla-bla 😁]

La Chandeleur fait partie de ces rendez-vous gourmands incontournables dont on ne lasse pas. Moments de partage entre gourmands de tout âge…

Enfants, nous étions fascinés par la volée de crêpes, scrutant la faille de la main habile, le loupé. Nous étions surtout intéressés d’être le prochain gourmand à accueillir dans l’assiette la crêpe toute chaude. De jeunes spectateurs, nous avons endossé, au fil des ans,  le rôle d’acteurs. La poêle noire dédiée est devenue la nôtre et, nous prenons plaisir à faire briller, à notre tour, les yeux des enfants…et des plus grands.

La crêpe déchaîne bien des passions. Crêpe ou galette? Que faut-il mettre dans la pâte? Que faut-il mettre dessus? Même si, parfois sous prétexte de casser les codes, certaines suggestions heurtent nos yeux et nos papilles…tout est [après tout] une histoire de goûts et de couleurs.

Crêpes sucrées ou salées? Notre cœur balance. Nous aimons passer de l’une à l’autre.

Pour une version sucrée, nous préférons une pâte plus aérée. 

Ingrédients:
Pour 12 crêpes…

• 500 ml de lait entier
• 200 g de farine
• 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf [conserver le blanc pour la seconde partie de la recette!]
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• Vanille en gousse de la Réunion.

La recette :
Version salée

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans un bol, mélanger les oeufs (3 + 1 jaune d’oeuf) avec le sucre. Nous avons utilisé un robot pâtissier. Notre mélange était très mousseux.
3. Dans un autre bol, placer la farine et ajouter le mélange oeufs battus et sucre. Mélanger.
4. Ajouter le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
5. Nous avons prélevé la moitié de la pâte pour notre version sucrée. Le reste est mis au repos à température ambiante pendant 1 heure.

Version sucrée

1. Nous avons prélevé le 1/3 d’une gousse vanille. Notre vanille est très parfumée; il n’y en a pas besoin de plus! A l’aide de la pointe d’un couteau, nous avons extrait les grains que nous avons dilués dans une cuillère à café de lait.
2. Ajouter la vanille à la pâte réservée pour cette version. Bien mélanger et, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Avant de vous servir de la pâte, monter en neige le blanc restant. Le rajouter en mélangeant délicatement avec une spatule à la pâte qui a reposé.

La crêpe au sucre, n’en déplaise à Gigi [scène culte des « Bronzés font du ski! » à retrouver dans l’article ci dessous], fait partie de nos préférées.

📽️ Sur les traces de la crêpe au sucre…

Toujours pour une version sucrée, nous aimons souvent parfumer légèrement la pâte avec une touche de rhum à moins que nous ne tentions la classique crêpe Suzette avec une bonne larme de Grand Marnier®.

Pour la réalisation des crêpes, prendre la recette ci-dessus…pour le reste, on vous dit tout! Merci à l’hôtel Régina* pour le chaud show…

 

Ingrédients pour la crêpe Suzette:

• 100 g de sucre 
• 100 g de beurre
• Grand Marnier®
• 3 oranges [bien juteuses] et leurs zestes

La recette:

1. Peler 2 oranges. Détailler les fruits en tranches [ou quartiers]. Réserver.
2. Dans une poêle, faire fondre le sucre [avec une cuillère à soupe d’eau] jusqu’à obtenir un caramel blond.
3. Hors du feu, ajouter le beurre, le jus d’une orange, les zestes et le Grand Marnier® [2 cuillères à soupe]. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’un sirop.
4. Remettre sur le feu [sirop bien chaud], ajouter les crêpes [pliées en 4]. Bien les napper de sirop. Ajouter les tranches [ou quartiers] d’orange.
5. Arroser de Grand Marnier® et faire flamber 🔥 [Attention!].
6. Servir et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

*Hôtel Régina au Puy-en-Velay. Une cuisine bourgeoise préparée au guéridon.

Imprimer la recette.