[Tout est bon…] đŸ€đŸŒŸđŸ‡źđŸ‡č♻ Risotto au fenouil et crevettes poĂȘlĂ©es. Sauce carapaces.

Le risotto est un de nos plats fétiches. Nous le déclinons tout au long des saisons de mille façons.

Nous avons profitĂ© d’un fenouil bien charnu et, de jolies gambas pour rĂ©aliser un risotto au fenouil et crevettes.

En cuisine…

Nous avons incorporĂ© notre fenouil coupĂ© en petits dĂ©s lors de la cuisson de notre risotto. Nous avons fait mariner nos gambas avec un peu d’huile d’olive et de piment d’espelette. Nous avons rĂ©servĂ© les carapaces pour faire une sauce. Valoriser les dĂ©chets de nos gambas, ou autres crustacĂ©s, est devenu, chez nous une habitude. Nous les cuisinons de maniĂšre Ă  en extraire tous les sucs pour parfumer nos plats…

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Ingrédients:

Pour le risotto


  • Un gros bulbe de fenouil bien charnu
  • Riz arborio (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin

Pour les crevettes


  • 10 gambas non dĂ©cortiquĂ©es
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette

Sauce carapace…

  • Huile d’olive
  • Vin blanc sec
  • Graines de fenouil
  • Whisky
  • Piment Chili Piquin
  • Beurre

La recette:

Pour les crevettes
 [acte 1]

  1. DĂ©cortiquer les gambas. RĂ©server les carapaces et les tĂȘtes pour rĂ©aliser une sauce.
  2. Placer les gambas dĂ©cortiquĂ©es dans un plat. Arroser copieusment d’huile d’olive. Saupoudrer de piment d’Espelette. RĂ©server.

La sauce carapaces…

Placer les tĂȘtes et carapaces des gambas dans une petite casserole. Mettre Ă  cuire Ă  feu vif avec un bon filet d’huile d’olive. Bien Ă©craser [Ă  l’aide d’un pilon] de maniĂšre Ă  extraire tous les sucs. Saupoudrer de piment [Chili Piquin]. Ajouter un bon filet de whisky. Laisser mijoter 2 Ă  3 minutes. Mouiller avec du vin blanc sec [15 cl environ]. Laisser mijoter Ă  petit bouillon et, rĂ©duire de moitiĂ©. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Continuer la cuisson Ă  feu moyen. La sauce va Ă©paissir. RĂ©server sur feu doux.

Pour le risotto


  1. Laver le fenouil et l’émincer.
  2. Dans une casserole, mettre Ă  chauffer 500 ml de bouillon de lĂ©gumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la rĂ©alisation de la recette.
  3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  8. Ajouter le poivre. Bien mélanger.
  9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dĂ©guster.

Pour les crevettes
 [acte 2]

  1. Mettre Ă  cuire les gambas dans une poĂȘle chaude pendant 3 Ă  4 minutes en les retournant Ă  mi cuisson.

Dressage


  1. RĂ©partir le risotto sur vos assiettes.
  2. Arroser de sauce crevettes.
  3. DĂ©poser les  crevettes poĂȘlĂ©es. 

DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.

[Nos Basiques!] ♻ La sauce crustacĂ©s.

Les Gourmands Disent...

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