Retour timide en cuisine…
Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse.
Pour apporter un peu de variété – il nous arrive néanmoins de reproduire certaines recettes presque à l’identique – nous jouons sur la manière de l’accommoder. Choix de légumes ou encore, choix de la sauce.
Pour les légumes, nous piochons dans les légumes de saison. Comme quelques carottes rouges.
Pour la petite parenthèse nutritionnelle, ces carottes doivent leur couleur au même pigment que l’on trouve dans la betterave [source de vitamine Elles contiennent d’ailleurs davantage de vitamines A et C que les autres variétés comme la classique carotte orange.
Pour la sauce, nous avons préparé une sauce crémeuse à base de moutarde et de noix. Les noix font partie aussi de nos fonds de placards…
Ingrédients:
- 1 filet mignon [200 g par personne]
- Carotte ancienne rouge
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde aux noix
- 1/2 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
- 10 cl de vin blanc sec
- Beurre
- Huile d’olive
- Cerneaux de noix
La recette:Cuisson des carottes…
- Laver et brosser les légumes si possible sans les peler
- Les couper en gros tronçons
- Les mettre à cuire avec le beurre à couvert et à feu moyen vif pendant 10 minutes
- Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson avec le couvercle.
- Les légumes doivent rester un peu croquants
La crème…
- Émincer finement les échalotes. Les faire suer sans les colorer mettre avec une cuillère d’huile d’olive.
- Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter les grains de coriandre torréfiés, la moutarde. Laisser mijoter à feu doux. Assaisonner sel et poivre. Ajouter progressivement la crème tout en mélangeant.
- Terminer par les cerneaux de noix. Réserver à feu très doux.
Cuisson de la viande…
- Penser à mettre la viande à température ambiante au moins 30 mini avant de la cuisiner.
- Utiliser une poêle inoxydable pour une cuisson à blanc. Saisir tous les côtés. Préférer une cuisson rosée voire saignante.
Dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Bonjour,
Le filet mignon est il entier ou coupé en portions pour la cuisson?
Bonjour Agnès. Le filet mignon peut être cuit entier mais on préfère effectivement faire des portions de 150g ou 200g pour cuire plus facilement chacune des faces.
Bonjour. Je ne sais pas si nous avions pris le temps de vous répondre🙂…
Nous préférons effectivement cuire le filet mignon en pavés de 150 à 200 g pour mieux saisir chacune des faces…
Bonjour. Au choix. L’idée est de le dorer sur chacune des faces…