[Noix] đŸ„• Filet mignon grillĂ©. CrĂšme moutarde et noix. Carottes anciennes

Retour timide en cuisine…
Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons  un filet mignon, nous le faisons cuire Ă  blanc et, le servons rosĂ©. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs rĂ©cemment retrouvĂ© Ă  la table d’un bistrot de Georges Blanc, Ă  Bourg-en-Bresse.
Pour apporter un peu de variĂ©tĂ© – il nous arrive nĂ©anmoins de reproduire certaines recettes presque Ă  l’identique – nous jouons sur la maniĂšre de l’accommoder. Choix de lĂ©gumes ou encore, choix de la sauce.
Pour les légumes, nous piochons dans les légumes de saison. Comme quelques carottes rouges.
Pour la petite parenthĂšse nutritionnelle, ces carottes doivent leur couleur au mĂȘme pigment que l’on trouve dans la betterave [source de vitamine Elles contiennent d’ailleurs davantage de vitamines A et C que les autres variĂ©tĂ©s comme la classique carotte orange.
Pour la sauce, nous avons prĂ©parĂ© une sauce crĂ©meuse Ă  base de moutarde et de noix. Les noix font partie aussi de nos fonds de placards…
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Ingrédients:
  • 1 filet mignon [200 g par personne]
  • Carotte ancienne rouge
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde aux noix
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de grains de coriandre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Cerneaux de noix
La recette:
Cuisson des carottes

  1. Laver et brosser les légumes si possible sans les peler
  2. Les couper en gros tronçons
  3. Les mettre Ă  cuire avec le beurre Ă  couvert et Ă  feu moyen vif pendant 10 minutes
  4. Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson avec le couvercle.
  5. Les légumes doivent rester un peu croquants
La crùme

  1. Émincer finement les Ă©chalotes. Les faire suer sans les colorer mettre avec une cuillĂšre d’huile d’olive.
  2. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter les grains de coriandre torréfiés, la moutarde. Laisser mijoter à feu doux. Assaisonner sel et poivre. Ajouter progressivement la crÚme tout en mélangeant.
  3. Terminer par les cerneaux de noix. RĂ©server Ă  feu trĂšs doux.
Cuisson de la viande

  1. Penser à mettre la viande à température ambiante au moins 30 mini avant de la cuisiner.
  2. Utiliser une poĂȘle inoxydable pour une cuisson Ă  blanc. Saisir tous les cĂŽtĂ©s. PrĂ©fĂ©rer une cuisson rosĂ©e voire saignante.
Dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. AgnÚs dit :

    Bonjour,
    Le filet mignon est il entier ou coupé en portions pour la cuisson?

    1. Bonjour AgnĂšs. Le filet mignon peut ĂȘtre cuit entier mais on prĂ©fĂšre effectivement faire des portions de 150g ou 200g pour cuire plus facilement chacune des faces.

    2. Bonjour. Je ne sais pas si nous avions pris le temps de vous rĂ©pondre🙂

      Nous préférons effectivement cuire le filet mignon en pavés de 150 à 200 g pour mieux saisir chacune des faces


    3. Bonjour. Au choix. L’idĂ©e est de le dorer sur chacune des faces


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