Cette recette est devenue un de nos plats fétiches. Nous lui avons apporté une légère variante en utilisant un peu de gingembre frais lors de la cuisson des palourdes. Un petit ajout intéressant…

Ingrédients:

• 500 à 600 g de palourdes
• 200 g de spaghetti ou des Pici dans notre cas [ce sont de gros spaghetti].
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1/2 cm de racine de gingembre
• 1 petit bouquet de persil plat [feuilles et tiges]
• Piment d’Espelette.
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

La recette 

Préparation des palourdes…

1. Laver plusieurs les palourdes à grand eau, sans les laisser tremper dans l’eau.

Cuisson des palourdes…

1. Prendre une grande poêle, mettre à chauffer à feu vif, 3 cuillères d’huile, le gingembre (pelé et coupé en fines tranches), les gousses d’ail épluchées et écrasées, le piment et, les tiges de persil [conserver les feuilles pour le reste de la recette]. Bien mélanger.
2. Ajouter les palourdes, le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire en couvrant. Les palourdes vont s’ouvrir sous l’effet de la chaleur/cuisson. Surveiller car  si elles sont trop cuites elles seront caoutchouteuses. 
3. Ôter les 2/3 des coquilles, les tiges de persil. Conserver le reste des palourdes dans leur coquille pour un joli dressage. Remettre dans la poêle. Feu éteint. Couvrir et réserver au chaud sans les laisser se dessécher.

Les pâtes…

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Cuisson terminée. Pâte al dente!  Égoutter. Veiller à conserver un peu d’eau de cuisson pour une meilleure absorption de la sauce. Remettre les pâtes dans la casserole.

Un petit coup d’oeil [en fin d’article] à nos petits conseils de cuisson.

1. Ajouter les palourdes. laisser mijoter à feu vif quelques minutes de manière à ce que les pâtes soient bien nappées et qu’il reste peu de liquide de cuisson.
2. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre du moulin]. Ajouter le persil finement hâché juste avant de dresser les assiettes.

Déguster.

Avec gourmandies, C&V.

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