[Tout bette…] đŸ„Ź Blettes Ă  la bĂ©chamel.

Nous sommes impatients de retrouver le printemps et son cortÚge de légumes primeurs. En attendant, nous revisitons de petites recettes.

Nous avons trouvĂ© sur l’Ă©tal de notre producteur bio de jolies petits pieds de blettes*. Nous prĂ©fĂ©rons les pieds entiers pour prĂ©server plus lontemps la fraĂźcheur de l’ensemble. Le format a aussi son importance car plus le pied est gros plus les cĂŽtes de blette seront filandreuses et, les feuilles Ă©paisses.

Le format chargé dans notre panier était vraiment petit. Nous avons eu envie de le cuisiner entier.

En cuisine…

AprĂšs avoir pris soin de laver minutieusement nos pieds de blettes, nous les avons faits cuire simplement Ă  l’eau. Nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme bĂ©chamel…

Nous avons choisi de servir blettes et crÚme séparément pour bien distinguer les saveurs de la blette.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes..

  • 2 Ă  3 petits pieds de blettes

Pour la crÚme béchamel

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine semi-complĂšte
  • 500 ml de lait entier
  • Sel
  • Noix de muscade
  • Poivre du moulin
  • Parmesan

La recette:

La crĂšme bĂ©chamel…

  1. Faire fondre le beurre Ă  feu doux.
  2. Ajouter la farine tout en remuant [avec un fouet] pour Ă©viter les grumeaux.
  3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
  4. Sans cesser de remuer, porter presque Ă  Ă©bullition. Le mĂ©lange va peu Ă  peu s’épaissir.
  5. Ajouter la noix de muscade. Saler et, poivrer.
  6. Ajouter vos blettes et mélanger pour bien homogénéiser.
  7. Ajouter un peu de parmesan fraßchement rùpé [là aussi, on goûte
].
  8. RĂ©server au chaud

Les blettes…

  1. Couper les pieds de blettes en 2. Tailler la base du pied et laver Ă  l’eau claire en prenant soin de bien conserver le bouquet. Mettre Ă  cuire dasn une eau bouillante pendant 15 minutes.
  2. Égoutter et, dresser les assietttes.
  3. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Avec gourmandise, C&V.

* on parle de blettes ou de bettes