Nous avons chargé les premières asperges dans notre panier. Elles marquent l’arrivée du printemps.

En cuisine…

Nous avons préparé une sauce moutarde mêlée d’herbes à laquelle nous avons ajouté des œufs et quelques cerneaux de noix finement hachés.

Ingrédients:

• 10 à 12 asperges blanches
• 2 oeufs
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• Moutarde au noix
• Cerneaux de noix
• Persil

La recette

1. Mettre à cuire les oeufs pendant 8 minutes environ Cuisson terminée, les laisser refroidir avant de les écaler. Réserver.
2. Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, la moutarde de noix, le sel et le poivre. Bien mélanger avec un petit fouet (ou une fourchette).
3. Ajouter le persil frais et les cerneaux de noix hâchés. Bien mélanger.
4. Râper les 2 oeufs durs. Bien mélanger. Réserver.
5. Laver et éplucher les asperges en prenant soin de bien ôter les parties ligneuses. Pour une cuisson vapeur, compter 20 minutes environ  pour de gros calibre [les premières asperges sont souvent un peu ligneuses…coriaces et, nécessitent un pe uplus de cuisson].
6. Déguster avec la sauce aux noix et aux oeufs.

Avec gourmandise, C&V.

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