Voilà un de nos plats fétiches: le risotto.

Nous aimons l’agrémenter au fil des saisons avec les ingrédients du moment. Nous avons chargé dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois.

Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement…simplement poêlées.

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 4 à 6 joues de raies.
• Petits pois frais

Pour le risotto…

• Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes]
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre
• Poivre du moulin

La recette:

Pour le risotto…

1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc, le curcuma. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Ajouter les petits pois vers la fin de cuisson. Ils doivent être à peine cuits. Le riz, quant à lui, doit rester un peu ferme [goûter pour juger de la cuisson].
5. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
6. Rectifier l’assaisonnement. Réserver sur feu très doux.

Pour les joues de raies…

1. Laver et essuyer les joues de raies.
2. Les mettre à cuire à feu moyen vif dans une poêle dans un beurre mousseux. Les joues doivent un peu dorées.
3. Cuisson terminée, assaisonner [sel et poivre]. 

Dresser les assiettes et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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