[Risotto’mania] 🇼đŸ‡čđŸ€ Risotto aux langoustines.

La recette du risotto n’a plus de secret pour nous. Il n’empĂȘche que tous les riz ne se valent pas. Le grain idĂ©al est celui qui libĂšre beaucoup d’amidon tout en restant lisse.

En cuisine…

Nous avons profité de belles langoustines pour cuisiner notre risotto. Nous avons remplacé le classique bouillon de légumes par un bouillon préparé à partir des pinces et carapaces de nos langoustines. Une petite astuce anti gaspillage qui ne manque pas de saveurs.


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Ingrédients:

Pour le risotto


  • Riz carnaroli [20 cl environ pour 2 personnes]
  • 700 ml de fumet de poissons 
  • Estragon frais [ou surgelĂ©]
  • Armagnac
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 jeunes tiges d’oignons
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • 1 morceau de beurre

+ 10 langoustines [entiĂšres]

La recette:

Les langoustines


  1. DĂ©cortiquer les langoustines. RĂ©server les carapaces pour la rĂ©alisation du bouillon. Remettre les queues de langoustines dĂ©cortiquĂ©es [sans oublier de les arroser d’un filet d’huile d’olive] au frais pendant la rĂ©alisation du risotto.

Le fumet de poissons

  1. Dans une cocotte en fonte [par exemple], faire revenir Ă  feu vif les carapaces des langoustines avec un filet d’huile d’olive. Commencer Ă  Ă©craser les carapaces avec un pilon pour bien libĂ©rer les sucs. Ajouter l’ail Ă©crasĂ©. laisser cuire quelques minutes.
  2. DĂ©glacer avec un bon filet d’armagnac. Poursuivre la cuisson Ă  feu vif pendant 5 minutes environ.
  3. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter l’estragon et les tiges d’oignons nouveaux finement hĂąchĂ©es. Couvrir et laisser mijoter 20 Ă  30 minutes en Ă©crasant rĂ©guliĂšrement les carapaces pour en libĂ©rer le maximum de sucs.
  4. Filtrer avec un chinois. Vous devez disposer de 500 ml environ de bouillon pour la rĂ©alisation de votre risotto.  Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la rĂ©alisation de la recette.

Le risotto…

  1. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  2. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  3. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  4. Goûter pour juger de la cuisson.
  5. En fin de cuisson, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  6. Poivrer.
  7. Laisser reposer 5 minutes Ă  feu mini avant de dresser les assiettes.

Pour les langoustines


  1. Mettre Ă  cuire 3 minutes maximum les queues de langoustines (qui ont marinĂ© dasn un peu d’huile d’olive) dans une poĂȘle bien chaude.
  2. Dresser les assiettes sans oublier d’jouter 1 ou 2 pincĂ©es de piment d’Espelette.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

Un commentaire

  1. Mariana Antoneag dit :

    🙂 ça Ă  l’air dĂ©licieux! Merci beaucoup du partage!

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