A présent que la saison des asperges bât son plein, nous multiplions les petites idées pour apporter un peu de variété à nos menus.

Nous avions repris, il y a quelques temps, une recette d’Anne Sophie Pic qui avait eu la très bonne idée de marier l’asperge avec la verveine [recette en fin d’article]. Nous avons choisi de nous inspirer pour cette nouvelle suggestion.

En cuisine…

Nous avons prélevé quelques feuilles sur notre plant de de verveine. Nous les avons mixé avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Nous avons fait cuire quelques jeunes asperges vertes dans un bouillon de légumes.

Nous avons repris ces 2 ingrédients ainsi préparés pour accommoder quelques pâtes…

Ingrédients:

• 200 à 250 de spaghetti par personne
• 4 à 5 jeunes asperges vertes
• 100 ml de bouillon de légumes [1/2 bouillon cube]
• 10 à 12 feuilles de verveine citronnelle
• Huile d’olive
•  1 morceau de parmesan
• Poivre du moulin
• Sel

La recette:

Préparation du pesto de verveine…

1. Laver les feuilles de verveine.
2. Les mixer finement avec un bon filet d’huile d’olive.
3. Réserver

Préparation des asperges vertes…

1. Laver et éplucher les asperges en ôtant les parties ligneuses.
2. Les couper en petits tronçons de 1 cm en prenant soin de réserver les pointes [3 à 4 cm environ].
3. Mettre à cuire dans le bouillon de légumes [10 minutes pour de jeunes asperges. juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau]: commencer par la cuisson des tronçons et rajouter les pointes les toutes dernières minutes [car plus tendres].
4. Réserver

Cuisson des pâtes…

1. Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
2. Mettre à cuire les pâtes jusqu’à une cuisson al dente.
3. Egoutter sans oublier de conserver un peu d’eau de cuisson.
4. Remettre les pâtes dans la casserole et, ajouter les asperges. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
5. Répartir dans les assiettes sans oublier d’arroser de pesto à la verveine.
6. Rectifier l’assaisonnement [poivre du moulin, sel] en ajoutant un peu de parmesan fraîchement râpé.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

[Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Asperges et verveine fraîche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

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