Enfant. Je me souviens de l’interminable effeuillage des gros artichauts. Avec tout le respect que je porte à Maman, c’était une cuisine qui ne demandait que peu d’efforts [cuisson à l’eau – 40 à 50 minutes environ] et qui avait le mérite de nous occuper un long moment. Je raffolais de cette saveur à la fois douce et sucrée. Raclant avec soin la base de chaque feuille avant d’atteindre enfin le coeur.

Aujourd’hui, nous consommons de plus petits spécimens comme « le violet de Provence » que l’on peut aussi bien manger crus que cuits.

Sur notre marché, ces petits artichauts arrivent au printemps. Nous prenons soin de bien les choisir: une tête dense, des feuilles non tachetées voire un peu piquantes. Ils doivent être pourvus d’une tige [ils sont généralement présentés en petit bouquet] qui ne doit pas être sèche [bien la conserver pour garantir la frâicheur du légume].

Quelques suggestions crues…

[Un petit air d’été…] ☀️ 🟣 Petits artichauts – Gressins Maison.

[A croquer!] 🥦 Artichauts poivrade à l’huile d’olive et parmesan.

[Jour de marché] 🥘 Poêlée d’artichauts poivrade à l’ail nouveau.

… ou cuites

[À retenir…] 🥚🟢 Omelette aux petits artichauts

[Poivre et poivrade…] 🐟 Filet de rascasse. Artichauts poivrade.

[Un petit air du Sud!] 🍚 Risotto aux artichauts poivrade. Thym frais.

À vos fourneaux…

Avec gourmandise, C&V.