Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés.

Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront leur place sur votre table cet été.

Le concombre.

Notre suggestion: concombre. et crème fouettée au citron.

Nous choisissons la variété noa. Cette dernière a une peau plus épaisse et une peau légèrement épineuse. Il est plus fort en goût. Il se marie bien avec la crème et le citron.

En cuisine, nous préparons une petite crème fouettée au citron

Ingrédients:

✔️ 1 tout petit concombre [noa = + ferme et sans graine]
✔️ 1/2 citron bio et son jus
✔️ 1 ou 2 cuillères de crème épaisse entière
✔️ Fleur de sel
✔️ Poivre du moulin
✔️ Piment d’Espelette

La recette :

✅  Laver et couper les concombre en fines tranches [conserver la peau => apport de la mâche et du goût]. Répartir dans les assiettes. Saler et réserver.
✅  Dans un petit récipient, mélanger au petit fouet [à main] la crème et le jus du 1/2 citron [prélever les zestes pour le dressage]. Assaisonner [sel, poivre et piment].

Servir et déguster bien frais.

Un fromage de chèvre au romarin.

Le fromage de chèvre qu’il soit frais ou affiné accompagne volontiers nos petites salades.

Le lait de chèvre ne manque pas d’atouts: il est + digeste que les laits de vaches ou encore de brebis car ses protéines sont + courtes. Il contient aussi moins de cholestérols…

Nous choisissons un petit chèvre affiné aromatisé au romarin.

En cuisine, on se contente d’un joli filet d’huile d’olive qui est un allié incontournable du fromage de chèvre. Moins gras que les fromages de vache ou encore de brebis, l’huile d’olive rend la texture du fromage moins sèche en bouche.

Le romarin est une herbe aromatique qui sent bon le soleil.

L’aromatisation de ce fromage a été réalisée alors que le fromage était déjà affiné. Ainsi, les saveurs restent bien distinctes: une pâte préservée et une aromatisation en surface.

Ingrédients:

✔️ 1 petit fromage de chèvre Poitou Chèvre® aromatisé au romarin
✔️ Huile d’olive

La cerise.

Notre suggestion: salade de courgettes et cerises Burlat.

Le concombre apporte de la fraîcheur. La jeune courgette, un peu de mache. La cerise, une petite touche sucrée. Le vinaigre de griottes prolonge cette saveur et réveille les papilles avec son acidité.

✔️ Mini courgettes [petit diamètre => pas de graine]
✔️ 1 oignon nouveau et sa tige
✔️ 1 tout petit concombre [noa = + ferme et sans graine]
✔️ Quelques tomates cerises
✔️ Huile d’olive
✔️ Vinaigre de griottes
✔️ Fleur de sel
✔️ Poivre du moulin
✔️ Piment d’Espelette

Le jambon de porc laineux

Notre suggestion: jambon de porc laineux. Pickles de girolles. Mûres fraîches.

Nous ne consommons pas de viande et de poisson tous les jours. Mais, lorsque c’est le cas, nous choisissons nos produits avec soin [origine,..].

Le jambon de porc laineux est un jambon particulièrement gras [70 % environ] . Il a donc besoin d’un affinage long [au moins 22 mois]. Avec le temps, son goût va gagner en intensité sans être aussi fort que certains jambons ibériques.
nous aimons piocher dans nos placards quelques pickles. Notre choix s’est porté sur des girolles…

Ingrédients:

✔️ Tranches fines de jambon laineux
✔️ Pickles de girolles [recette sur notre blog]
✔️ Quelques mûres

La tomate ananas.

Notre suggestion: tomate ananas. Pâte d’olives noires.

Il existe de nombreuses variétés de tomates. Parmi lesquelles, la tomate ananas est facilement reconnaissable avec sa couleur jaune. Elle a une saveur douce.
Nous avons choisi de l’accommoder d’une pâte d’olive noires et, d’un vinaigre blanc de Banyuls.

Ingrédients:

✔️ 1 ou 2 tomates ananas
✔️ Huile d’olive
✔️ Fleur de sel
✔️ Poivre du moulin
✔️ Pâte d’olives noires
✔️ Vinaigre de vin blanc de banyuls
✔️ 1 ou 2 feuilles de basilic

Avec gourmandise, C&V.