En été, nous avons le barbecue facile!

Fidèle au classique charbon de bois qui donne une saveur incomparable, nous troquons nos fourneaux pour taquiner la braise.

Sur le grill…

Nous avons choisi un beau filet d’espadon. Proche du thon, il a une saveur plus délicate.

Sa chair doit être ferme, d’un blanc-rosé et brillante.

Pour l’accompagner, nous puisons dans les petits légumes de saisons: tomates cerise [on joue avec les couleurs], jeunes courgettes [jeune ou verte; tendres à croquer], quelques oignons cébettes,….

Ingrédients:

• 1 filet d’espadon [un peu épais] – 400 g pour 2 personnes.
• 10 à 12 tomates cerise (rouge, jaune, noire de Crimée,…)
• 1 fine courgette verte
• 1 fine courgette jaune (plus douce)
• 2 ou 3 oignons cébettes
• Huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette
• Quelques feuilles de basilic

La recette:

Préparer la sauce…

1. Couper et émincer les légumes. Les placer dans un saladier. Arroser généreusement d’huile d’olive.
2. Assaisonner (sel, poivre, piment) sans oublier le jus de citron.
3. Réserver au moins 1 heure.

Cuisson de l’espadon…

1. Braises à point. Veiller à ne pas cuire vos aliments trop près de la braise [> à 10 cm environ]. Éviter la formation de flammes [préférer un barbecue doté d’un couvercle]
2. Badigeonner la tranche de poisson avec de l’huile d’olive.
3. Mettre à cuire : compter 3 minutes par face [suivant l’épaisseur]
4. Dresser les assiettes en recouvrant généreusement le poisson avec la préparation de petits légumes, sans oublier quelques pincées de fleur de sel et quelques feuilles de basilic fraîchement ciselées.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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