[Saveurs d’automne] 🎃​🍄​🥩​🔥​ Côte de boeuf. Potimarron rôti au thym. Poêlée de mousserons.

Nous entrons doucettement dans l’automne avec une jolie côte de boeuf grillée. Nous choisissons de l’accompagner de notre premier potimarron rôti au four et, de quelques mousserons opportunistes…

Ingrédients:

  • 1 côte de boeuf [circuit court]. Compter 800 g pour 2 personnes.
  • 100 g de mousserons
  • Persil
  • Beurre
  • 1 échalote
  • 1 potimarron
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Sel
  • Thym
  • Piment d’Espelette

La recette

La côte de boeuf…

  1. Laisser le morceau de viande à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  2. Badigeonner le morceau d’huile d’olive et, de sel. Laisser reposer.
  3. Pour la cuisson, nous choisissons une cuisson au barbecue [compter 6 à 7 minutes par face – selon l’épaisseur de votre morceau de viande].

Le potimarron…

  1. Laver puis découper le potimarron. Conserver la peau mais ôter les graines.
  2. Couper en tranches assez épaisses.
  3. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive [avec un pinceau], saupoudrer d’ail [on utilise une préparation qui tient une bonne place dans notre frigo = « SVP ail » – recette en fin d’article] et, de thym. Saler.
  4. Placer sur une plaque de cuisson et, enfourner [four chaud 200°C] pour 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver.

Les mousserons…

  1. Émincer une échalote. La faire revenir à la poêle sans la laisser se colorer avec un bon morceau de beurre. 
  2. Ajouter les mousserons. Poursuivre à feu moyen. Couvrir en début de cuisson puis découvrir. Assaisonner: sel, poivre, piment d’Espelette. Ajouter quelques feuilles de persil finement ciselées. Réserver.

Cuisson de la viande…

  1. Nous choisissons une cuisson au barbecue [compter 6 à 7 minutes par face pour une cuisson saignante/bleue- selon l’épaisseur de votre morceau de viande].
  2. Découper la pièce de viande en tranches épaisses.

Dresser les assiettes sans oublier de rectifier l’assaisonnement : sel, poivre. Quelques feuilles de persil ciselées pour la touche finale.

Déguster…

Avec gourmandise, C&V.

[Nos basiques!] 💡 « SVP Ail! ».