[Automnal] 🍁​🍄​ Risotto aux chanterelles grises.

Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes.

Qu’ils mettent nos papilles en Ă©moi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile Ă  exprimer.

Le riz m’a toujours fascinĂ©. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat prĂ©fĂ©rĂ©. Suivant les modes de cuisson, les variĂ©tĂ©s, il donne des plats si diffĂ©rents. Injustement relayĂ© au titre de simple accompagnement, il est souvent chez nous l’Ă©lĂ©ment majeur que l’on accommode au grĂ© des saisons, de nos envies…

En cuisine…

Nous avons profitĂ© d’une grosse poignĂ©e de champignons pour agrĂ©menter un risotto. Des chanterelles grises que nous n’avons pas eu le mĂ©rite de ramasser. La saison sĂšche ne nous a pas encore conduit Ă  arpenter les sous-bois.

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Ingrédients:

  • Riz Carnaroli [200 ml environ = 1 verre]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 200 g de chanterelles grises
  • Piment Chipotle Meco
  • Poivre du moulin [Jeerakaramundi]
  • Beurre
  • Parmesan
  • Quelques feuilles de persil frais

La recette:

Pour les chanterelles…

Débarrasser les champignons des éventuels corps étrangers. Les faire revenir dans un beurre mousseux à feu moyen. Assaisonner en milieu de cuisson : piment, sel et quelques feuilles de persil finement ciselées.

Pour le risotto


  1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen, avec un bon filet d’huile d’olive, sans le laisser se colorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.  GoĂ»ter pour juger de la cuisson.
  5. Cuisson terminĂ©e. Ajouter le parmesan rĂąpĂ©. Rectifier l’assaisonnement avec quelques tours de moulin Ă  poivre. Hors du feu, on ajoute une noix de beurre pour donner encore plus de brillant Ă  notre risotto.
  6. Laisser reposer 5 minutes.
  7. dresser les assiettes en terminant par les chanterelles [san mélanger]

DĂ©guster aussitĂŽt

Avec gourmandise, C&V.

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!