Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes.
Qu’ils mettent nos papilles en Ă©moi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile Ă exprimer.
Le riz m’a toujours fascinĂ©. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat prĂ©fĂ©rĂ©. Suivant les modes de cuisson, les variĂ©tĂ©s, il donne des plats si diffĂ©rents. Injustement relayĂ© au titre de simple accompagnement, il est souvent chez nous l’Ă©lĂ©ment majeur que l’on accommode au grĂ© des saisons, de nos envies…
En cuisine…
Nous avons profitĂ© d’une grosse poignĂ©e de champignons pour agrĂ©menter un risotto. Des chanterelles grises que nous n’avons pas eu le mĂ©rite de ramasser. La saison sĂšche ne nous a pas encore conduit Ă arpenter les sous-bois.
Ingrédients:
- Riz Carnaroli [200 ml environ = 1 verre]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 200 g de chanterelles grises
- Piment Chipotle Meco
- Poivre du moulin [Jeerakaramundi]
- Beurre
- Parmesan
- Quelques feuilles de persil frais
La recette:
Pour les chanterelles…
Débarrasser les champignons des éventuels corps étrangers. Les faire revenir dans un beurre mousseux à feu moyen. Assaisonner en milieu de cuisson : piment, sel et quelques feuilles de persil finement ciselées.
Pour le risottoâŠ
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire dans une sauteuse Ă feu moyen, avec un bon filet dâhuile dâolive, sans le laisser se colorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. à partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce cÎté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. Goûter pour juger de la cuisson.
- Cuisson terminĂ©e. Ajouter le parmesan rĂąpĂ©. Rectifier lâassaisonnement avec quelques tours de moulin Ă poivre. Hors du feu, on ajoute une noix de beurre pour donner encore plus de brillant Ă notre risotto.
- Laisser reposer 5 minutes.
- dresser les assiettes en terminant par les chanterelles [sans mélanger]
Déguster aussitÎt
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).