Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes.

Qu’ils mettent nos papilles en émoi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile à exprimer.

Le riz m’a toujours fasciné. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat préféré. Suivant les modes de cuisson, les variétés, il donne des plats si différents. Injustement relayé au titre de simple accompagnement, il est souvent chez nous l’élément majeur que l’on accommode au gré des saisons, de nos envies…

En cuisine…

Nous avons profité d’une grosse poignée de champignons pour agrémenter un risotto. Des chanterelles grises que nous n’avons pas eu le mérite de ramasser. La saison sèche ne nous a pas encore conduit à arpenter les sous-bois.

Ingrédients:

• Riz Carnaroli [200 ml environ = 1 verre]
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 200 g de chanterelles grises
• Piment Chipotle Meco
• Poivre du moulin [Jeerakaramundi]
• Beurre
• Parmesan
• Quelques feuilles de persil frais

La recette:

Pour les chanterelles…

Débarrasser les champignons des éventuels corps étrangers. Les faire revenir dans un beurre mousseux à feu moyen. Assaisonner en milieu de cuisson : piment, sel et quelques feuilles de persil finement ciselées.

Pour le risotto…

1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen, avec un bon filet d’huile d’olive, sans le laisser se colorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.  Goûter pour juger de la cuisson.
5. Cuisson terminée. Ajouter le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre. Hors du feu, on ajoute une noix de beurre pour donner encore plus de brillant à notre risotto.
6. Laisser reposer 5 minutes.
7. dresser les assiettes en terminant par les chanterelles [sans mélanger]

Déguster aussitôt

Avec gourmandise, C&V.

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

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